Saumon occidental grillé du Wyoming sur arteflame

Introduction

Si vous cherchez une savoureuse recette de fruits de mer en plein air, à l'élégance rustique, cette recette de saumon grillé de l'Ouest du Wyoming est faite pour vous. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons à l'envers des filets de saumon assaisonnés pour un chef-d'œuvre feuilleté et juteux, imprégné de fumée de bois dur et parfaitement enveloppé par la chaleur onctueuse de la plaque de cuisson.

Ingrédients

• 4 filets de saumon avec peau
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1½ cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 citron, finement tranché
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage (mesquite ou hickory de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre du bol du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson à dessus plat soit chaude sur toute sa surface.

Étape 2 : Assaisonner le saumon

1. Badigeonner chaque filet de saumon de beurre fondu sur toutes les faces.
2. Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, le paprika fumé, le thym séché, le sel et le poivre.
3. Saupoudrer uniformément le mélange d’assaisonnement sur chaque filet.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas directement sur la grille centrale du gril pendant 1 minute pour les saisir rapidement et conserver les jus.
2. Retournez et saisissez le côté chair pendant 1 minute supplémentaire.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la table de cuisson

1. Déplacez les filets de saumon de la grille centrale vers la zone intérieure la plus chaude de la plaque chauffante, côté peau vers le bas.
2. Ajoutez une tranche de citron sur chaque filet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 125 °F (retirez-le lorsqu'il atteint 110 °F pour permettre la cuisson continue).

Étape 5 : Repos et garniture

1. Retirez le saumon de la plaque de cuisson et laissez reposer 5 minutes.
2. Garnir de persil frais haché si désiré et servir avec des accompagnements grillés du plat Arteflame.

Conseils

• Cuisinez toujours le saumon avec la peau pour protéger la chair et rehausser la saveur.
• Utilisez du beurre sur l'huile d'olive sur la plaque chauffante pour enrichir la saveur et créer une cuisson dorée.
• Profitez des zones de chaleur de l'Arteflame : saisissez les viandes au centre et terminez la cuisson sur la partie plate.
• Retirez les viandes à 15 °F en dessous de la température interne souhaitée pour une cuisson parfaite après le repos.
• Saisissez les tranches de citron sur la plaque de cuisson avant de les placer sur le saumon pour une touche d'agrumes caramélisés.

Variations

1. Saumon glacé à l'érable et à la moutarde de Dijon: Badigeonner d'un glaçage de sirop d'érable pur et de moutarde de Dijon après la cuisson.
2. Saumon cajun épicé: Remplacez les herbes par un mélange d'épices cajun et ajoutez une noisette de beurre avec des flocons de piment rouge pendant que vous terminez sur la plaque de cuisson.
3. Saumon à l'ail et au citron vert:Remplacez les tranches de citron par du citron vert et ajoutez de l'ail émincé mélangé au beurre avant de badigeonner le poisson.
4. Saumon en croûte d'herbes: Pressez un mélange d'aneth frais, de persil et de basilic dans les filets avant de les saisir pour obtenir une croûte aux herbes fraîches.
5. Saumon en croûte de barbecue:Frottez avec votre assaisonnement barbecue sec préféré et arrosez d'une sauce barbecue fumée pendant la phase finale de cuisson.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur le bord extérieur de la plaque de cuisson Arteflame.
• Pommes de terre écrasées croustillantes au beurre cuites sur la plaque chauffante à côté du poisson.
• Épi de maïs doux rôti avec du beurre aux herbes.
• Un verre de Chardonnay frais ou de Riesling sec.
• Moitiés de pêches grillées pour le dessert.

Conclusion

Ce saumon grillé façon Wyoming est rustique, élégant et savoureux. Grâce à la cuisson à haute température et à la large surface de cuisson emblématiques d'Arteflame, vous pouvez griller votre repas complet en plein air, sans gâchis. La cuisson inversée vous offre un saumon parfaitement moelleux, aux bords croustillants et onctueux, et aux saveurs subtiles.