Wyoming Pheasan enveloppé de bacon grillé

Introduction

Si vous avez la chance de mettre la main sur du faisan sauvage frais, rien de tel que de le préparer en l'enrobant de bacon fumé et en le faisant dorer à la flamme d'un gril Arteflame. Cette recette inspirée du Wyoming préserve le jus naturel du faisan grâce à une cuisson digne d'un steakhouse, lui conférant une saveur intense et une croûte dorée inoubliable. Ce plat simple et élégant met en valeur le véritable pouvoir de la cuisson au gril, parfait pour votre prochaine réception en plein air.

Ingrédients

• 4 poitrines de faisan sauvage, nettoyées et séchées
• 12 tranches de bacon épaisses
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossier
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 brins de thym frais (facultatif)
• Cure-dents ou ficelle de boucher

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez le feu s'intensifier. En environ 20 minutes, votre barbecue sera prêt à cuire, la grille centrale atteignant plus de 450 °C.

Étape 2 : Préparez les poitrines de faisan

1. Assaisonnez chaque poitrine de faisan avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
2. Enveloppez chaque poitrine bien serrée avec 2 à 3 tranches de bacon, en les fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de boucher.
3. Badigeonnez une légère couche de beurre fondu sur le bacon roulé pour rehausser la cuisson et la saveur.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placez les poitrines de faisan enveloppées sur la grille centrale du gril pour les saisir à feu vif, environ 1 minute de chaque côté.
2. Faites-les tourner doucement pour saisir tous les côtés, créant ainsi une croûte légèrement caramélisée sur le bacon.

Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson à surface plane

1. Déplacez les poitrines de faisan saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où la température est plus modérée.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne du faisan atteigne 150 °F, en le retournant de temps en temps et en l'arrosant de plus de beurre si désiré.
3. Retirez du gril lorsque la température interne atteint 65 °C. La viande continuera de cuire hors du gril jusqu'à la température idéale de 74 °C.

Conseils

• Saisissez toujours sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pour conserver les jus.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour un goût plus riche et une meilleure caramélisation.
• Déplacez les aliments vers les zones plus froides de la plaque de cuisson pour contrôler parfaitement la cuisson sans les brûler.
• Faites tourner doucement le faisan enveloppé de bacon pour assurer une croûte de bacon uniformément croustillante.
• Utilisez un thermomètre à viande pour un contrôle précis de la température interne afin d’éviter une surcuisson.

Variations

1. Faisan au bacon glacé à l'érable: Badigeonnez le faisan de sirop d'érable avant de l'envelopper dans du bacon pour un contraste sucré et fumé.
2. Faisan au bacon, à l'ail et au romarin:Ajoutez de l'ail émincé et du romarin haché dans le beurre avant de l'arroser pour une saveur terreuse renforcée.
3. Faisan farci au jalapeño et au cheddar: Coupez des poches dans les poitrines de faisan et farcissez-les de cheddar râpé et de fines tranches de jalapeño avant de les envelopper.
4. Faisan BBQ au bacon de pommier: Remplacez le bacon traditionnel par du bacon fumé au bois de pommier et glacez le faisan avec de la sauce barbecue juste avant de le retirer du gril.
5. Poivre Bacon Whisky Faisan:Faites tremper les poitrines de faisan dans un peu de whisky avec du poivre concassé avant de les griller pour une richesse fumée plus profonde.

Meilleurs accords

• Asperges grillées sautées au beurre et au sel de mer
• Pommes de terre rattes grillées à plat au romarin
• Épi de maïs fumé au beurre chipotle
• Bière ambrée artisanale ou un verre frais de Chardonnay vieilli en fûts de chêne
• Pain à l'ail au levain grillé et aux herbes

Conclusion

Ce faisan grillé du Wyoming, enrobé de bacon, est un véritable spectacle sur le gril Arteflame. La cuisson à haute température préserve les saveurs, tandis que la finition à la plaque plate vous permet de contrôler parfaitement la cuisson. C'est le parfait mélange de rustique, de sauvage et de gourmet, le tout cuisiné entièrement en plein air, sans casseroles, poêles ni four. Chaque bouchée est juteuse, fumée et incroyablement satisfaisante.