Wyoming Elk Tenderloin sur Arteflame Grill

Introduction

Le filet de wapiti est l'une des coupes de gibier les plus savoureuses et tendres. Dans cette recette inspirée du Wyoming, nous utilisons la grille centrale unique du gril Arteflame, chauffée à 450 °C, pour saisir de succulents médaillons de wapiti, puis les terminer délicatement sur la plaque de cuisson. Cette technique de saisie inversée garantit un wapiti juteux et fumé à chaque fois. Que vous soyez novice en matière de cuisson de gibier ou expert chevronné, cette recette transformera vos talents de cuisinier au feu de bois.

Ingrédients

• 2 lb de filet de wapiti, coupé en médaillons de 2 pouces
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Jus d'1/2 citron
• Facultatif : baies de genièvre écrasées pour un arôme de gibier supplémentaire

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier pliées au centre du bac du gril Arteflame.
2. Arroser d’huile végétale jusqu’à ce que le tout soit bien imbibé.
3. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu prendre.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale du gril soit à plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure plate soit chauffée uniformément.

Étape 2 : Faire mariner l'élan

1. Dans un bol, mélanger le romarin, le thym, l’ail émincé, le paprika fumé, le sel de mer, le poivre noir concassé et le beurre ramolli.
2. Ajoutez du jus de citron et des baies de genièvre écrasées en option pour plus de saveur sauvage.
3. Frottez uniformément la marinade au beurre aux herbes sur les médaillons d’élan.
4. Laissez reposer les médaillons à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les médaillons d'élan

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, placez les médaillons d'élan directement dessus.
2. Saisir chaque côté pendant environ 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
3. Évitez de retourner trop tôt pour préserver la croûte et conserver les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Après avoir saisi les médaillons, déplacez-les vers une section à feu moyen de la plaque chauffante (plus près du bord extérieur).
2. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour une cuisson saignante, 130 °F pour une cuisson mi-saignante, 140 °F pour une cuisson à point.
3. Retirez l'élan du gril lorsque la température interne est inférieure d'environ -15 °C à la cuisson souhaitée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour atteindre avec précision vos températures internes cibles.
• Le repos de la viande est essentiel pour conserver les jus - ne sautez pas cette étape !
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour plus de saveur et une caramélisation parfaite.
• Le bord extérieur du dessus plat est plus froid, idéal pour réchauffer les plats d'accompagnement pendant que la viande repose.
• Griller tout sur l'Arteflame signifie pas de casseroles et pratiquement pas de nettoyage.

Variations

1. Élan glacé au whisky : Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon du Wyoming à la marinade au beurre et réduisez légèrement sur le dessus plat pour un glaçage collant.
2. Élan du Sud-Ouest : Mélangez de la poudre de chili, du cumin et de la coriandre concassée pour une touche tex-mex.
3. Élan en croûte de café : Ajoutez 1 cuillère à café d'espresso finement moulu au mélange pour une saveur fumée et terreuse.
4. Filet de wapiti à l'érable et à la moutarde de Dijon : Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable dans le beurre avant de faire mariner.
5. Élan au fromage bleu aux herbes : Après avoir saisi, garnir les médaillons de fromage bleu émietté et d'herbes fraîches sur le dessus plat jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondus.

Meilleurs accords

• Asperges grillées sautées au beurre et à l'ail sur le dessus plat
• Pommes de terre rattes rôties au romarin et au sel
• Un vin rouge du Wyoming corsé comme une Syrah
• Bourbon fumé Old Fashioned
• Pain plat croustillant sur l'anneau extérieur de la plaque de cuisson

Conclusion

Le gril Arteflame offre la configuration idéale pour créer des plats exceptionnels comme ce filet de wapiti du Wyoming. La chaleur intense de la grille centrale, combinée à la température uniforme de la surface plane, permet de saisir la viande comme dans un steakhouse, sans trop la cuire. Mieux encore, pas de poêles sales, juste des aliments savoureux, grillés à la perfection.