Wyoming Cowboy coupé Ribeye sur Arteflame Grill

Introduction

Rien n'exprime mieux la saveur western qu'une entrecôte avec os, coupée en cowboy, surtout grillée au feu de bois sur un gril Arteflame. Saisir à feu vif à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure grâce à la méthode de cuisson inversée, pour une cuisson digne d'un steakhouse, directement dans votre jardin. Que vous cuisiniez pour votre famille ou que vous épatiez vos invités, cette recette fait honneur au Wyoming avec une entrecôte juteuse, savoureuse et parfaitement saisie.

Ingrédients

• 1 faux-filet avec os, coupe Cowboy (2 à 2,5 pouces d'épaisseur)
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 brin de romarin
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier dans le bol à feu et versez un peu d'huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les torchons. En 20 minutes, le gril sera chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez le faux-filet

1. Laissez reposer le faux-filet à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de le griller.
2. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel, du poivre et du paprika fumé des deux côtés.

Étape 3 : Saisir le steak

1. Placez le faux-filet sur la grille centrale Arteflame (zone 1 000 °F).
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte et conserver les jus.
3. Saisir les bords pendant 30 secondes si le steak est très épais.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le steak vers la partie la plus froide de la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson.
2. Ajoutez une noisette de beurre, de l’ail écrasé et du romarin directement sur la plaque de cuisson à côté du steak.
3. Utilisez une spatule en métal pour badigeonner le steak avec le beurre à l'ail fondu tout en surveillant la température interne avec un thermomètre à viande.
4. Retirez le faux-filet de la plaque chauffante lorsqu'il atteint 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (par exemple, pour une cuisson mi-saignante, retirez-le à 120 °F - il montera à 135 °F).
5. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez les zones de chaleur de la plaque chauffante pour trouver l'endroit idéal pour terminer votre steak lentement et uniformément.
• L'arrosage avec du beurre, de l'ail et des herbes fraîches rehausse la saveur et donne une finition riche.
• Laissez toujours reposer votre viande 10 minutes pour redistribuer les jus.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une précision de température précise.

Variations

1. Côte de bœuf Cowboy fumée au chipotle:Ajoutez de la poudre de chipotle et du cumin à l'assaisonnement pour une touche fumée et épicée.
2. Entrecôte en croûte d'herbes: Pressez le thym, l'origan et le persil hachés dans le steak avant de le saisir pour une touche herbacée.
3. Entrecôte frottée au café:Frottez le steak avec un mélange de café moulu, de cassonade et de poivre de Cayenne pour une saveur profonde et robuste.
4. Entrecôte badigeonnée de beurre de bourbon: Terminez le steak avec un glaçage au beurre à l'ail infusé au bourbon pour plus de richesse et de profondeur.
5. Côte de bœuf en croûte de fromage bleu:Après la cuisson inversée, garnir de fromage bleu émietté et terminer sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail (sur le dessus plat)
• Pommes de terre épaisses poêlées à la plancha
• Champignons et oignons grillés à la fonte au romarin
• Bourbon fumé ou Cabernet Sauvignon audacieux

Conclusion

Cette recette de faux-filet avec os, coupe Cowboy du Wyoming, met en valeur toutes les capacités de votre gril Arteflame. De la cuisson intense à plus de 450 °C à la cuisson douce à la plancha, elle offre des résultats dignes d'un steakhouse, avec des saveurs riches et intenses à chaque fois. Rien de tel pour incarner l'esprit robuste et savoureux des grillades du Wyoming.