Bichettes de bison du Wyoming Chipotle

Introduction

Ces brochettes de bison chipotle du Wyoming apportent le goût sauvage des plaines à votre jardin. Avec des morceaux de bison parfaitement épicés, grillés à l'Arteflame, cette recette utilise la cuisson inversée pour préserver les jus et les saveurs, tandis que les légumes caramélisent sur la plaque de cuisson. Un plat audacieux et rustique aux saveurs qui célèbrent l'esprit pionnier du Wyoming.

Ingrédients

• 1,5 lb de surlonge de bison, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 2 cuillères à soupe de chipotle en sauce adobo (plus 1 cuillère à café de sauce)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d'ail (haché)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 poivron rouge, coupé en gros carrés
• 1 poivron jaune, coupé en gros carrés
• 1 gros oignon rouge, coupé en morceaux
• Sel et poivre au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Brochettes en métal ou en bambou trempé
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du bol du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu se développer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Faire mariner le bison

1. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de bison avec le chipotle en adobo, la sauce adobo, l'ail, le jus de citron vert, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Laisser reposer le bison à température ambiante pendant que votre gril chauffe.

Étape 3 : Assembler les brochettes

1. Enfilez le bison, les poivrons et les oignons en alternance sur des brochettes.
2. Badigeonner légèrement les brochettes de beurre fondu.

Étape 4 : Saisir le bison sur la grille centrale

1. Placez les brochettes directement sur la grille centrale pour une cuisson à haute température.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes pour caraméliser les bords.

Étape 5 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les brochettes vers la table de cuisson plate, plus près du bord extérieur.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à votre objectif final (130 °F pour une cuisson mi-saignante - retirez à 115 °F).
3. Tournez les brochettes de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Étape 6 : Repos et garniture

1. Retirez les brochettes du gril et laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée si désiré avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier précisément la cuisson.
• Ne sautez pas la cuisson : elle retient les jus et donne une croûte de qualité steakhouse.
• Utilisez la zone de cuisson intérieure la plus chaude pour caraméliser les légumes pendant que la viande cuit.
• Le bison est maigre ; ne le faites pas trop cuire. Prévoyez une cuisson mi-saignante.
• Mélangez les légumes pour varier les couleurs et les saveurs : les courgettes et les champignons sont également excellents.

Variations

1. Brochettes de bison glacées à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable à la marinade pour un contraste sucré et épicé.
2. Brochettes de bison épicées au curry: Remplacez le chipotle et le cumin par de la poudre de curry, du curcuma et de la coriandre pour une touche indienne.
3. Brochettes de bison aux herbes toscanes:Remplacez le chipotle par du romarin, du thym et du vinaigre balsamique pour un profil méditerranéen.
4. Brochettes de bison au barbecue: Badigeonnez de sauce barbecue audacieuse pendant les 5 dernières minutes de cuisson sur le dessus plat pour une saveur américaine classique.
5. Brochettes de bison au beurre à l'ail:Utilisez une marinade simple au beurre, à l’ail et au persil pour un résultat riche et infusé d’herbes.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé sur l'Arteflame avec beurre au piment et au citron vert
• Pommes de terre rattes rôties au romarin et au sel de mer
• Pain de maïs fumé au jalapeño grillé
• Un zinfandel rouge audacieux ou un cocktail au bourbon fumé
• Ananas grillé à la cannelle en dessert

Conclusion

Griller des brochettes de bison chipotle du Wyoming sur l'Arteflame est la façon idéale de savourer une cuisine gastronomique en plein air. De la cuisson fumée sur la grille centrale à la finition uniforme sur la plaque de cuisson plate, chaque bouchée déborde de saveurs rustiques et intenses. C'est facile, sans gâchis et un goût incroyable.