Wyoming Chargrilled Buffalo Ribeye

Introduction

Si vous cherchez à capturer les saveurs du Wyoming avec une viande tendre et juteuse digne d'un steakhouse, cette entrecôte de bison grillée au charbon de bois du Wyoming, cuite sur le gril Arteflame, est à la hauteur de vos attentes. Maigre et savoureuse, elle fond en bouche grâce à ses notes herbacées onctueuses et onctueuses. Grâce à la grille centrale du gril Arteflame, chauffée à 450 °C, nous saisissons la viande pour en préserver le jus, puis la plaçons sur la plaque de cuisson pour une cuisson parfaite. Crépitant dans son jus et arrosé de beurre aux herbes, ce steak est un chef-d'œuvre de l'Ouest américain.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de buffle (1,5 po d'épaisseur, environ 12 oz chacun)
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale (pour allumer le feu)
• 3 serviettes en papier ou essuie-tout

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre du foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Attendez environ 20 minutes que la grille atteigne 450 °C.

Étape 2 : Préparez les steaks

1. Laissez les côtes de bœuf Buffalo revenir à température ambiante (environ 30 minutes hors du réfrigérateur).
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Étape 3 : Préparez du beurre aux herbes

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre près du bord extérieur où il est plus froid.
2. Ajoutez l'ail haché, le romarin et le thym au beurre et remuez. Laissez infuser lentement pendant que vous faites griller la viande.

Étape 4 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pendant 90 secondes de chaque côté pour les saisir et conserver les jus.
2. Assurez-vous d’obtenir une croûte brune foncée de chaque côté.

Étape 5 : Terminer les steaks sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks vers la zone de cuisson à dessus plat, plus proche de l'extérieur, où la chaleur est modérée.
2. Badigeonnez les steaks à plusieurs reprises avec le beurre aux herbes à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la température finale souhaitée (par exemple, retirez à 120 °F pour une cuisson mi-saignante).
4. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour suivre la cuisson avec précision.
• Laissez reposer vos steaks avant de les trancher : c'est aussi important que le cuisinier !
• Saisissez toujours d'abord puis terminez sur la plaque chauffante pour une perfection digne d'un steakhouse.
• L'arrosage au beurre doit être effectué tôt et souvent pour un maximum de saveur.

Variations

1. Entrecôte de bison au chipotle fumé:Ajoutez de la poudre de chipotle et du paprika fumé à votre assaisonnement pour une fumée terreuse et de la chaleur.
2. Entrecôte de bison au beurre Bourbon:Mélangez 1 cuillère à soupe de bourbon dans votre sauce au beurre pour plus de profondeur et une touche occidentale.
3. Entrecôte de buffle à l'ail et au parmesan:Ajoutez du parmesan râpé et de l'ail rôti supplémentaire au beurre pour une fusion italo-wyoming.
4. Côte de bœuf noircie: Frottez le steak avec l'assaisonnement noircissant avant de le griller pour une croûte audacieuse et épicée.
5. Filet de buffle en croûte d'herbes: Remplacez le faux-filet par du filet de buffle et roulez-le dans des herbes hachées avant de le saisir pour une version plus maigre.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre composé (fait directement sur la plaque)
• Pommes de terre dorées écrasées, saisies à la plancha dans du beurre aux herbes
• Asperges ou broccolini grillés au sel de mer et au citron
• Cabernet Sauvignon, Zinfandel ou un Old Fashioned classique
• Toast au levain carbonisé avec tartinade à l'ail rôti

Conclusion

Le faux-filet de bœuf grillé du Wyoming est bien plus qu'un simple repas : c'est une célébration du feu, des saveurs et de la finesse sur le gril Arteflame. La cuisson inversée vous permet de profiter pleinement de la température centrale de la grille à 450 °C et de la surface plane en acier massif qui assure une finition parfaite du steak. Le beurre aux herbes agrémente le tout pour une expérience de grillade digne de celle d'un steakhouse.