Wyoming Buffalo Cliders avec de aïoli rôti à l'ail

Introduction

Ces juteux mini-burgers Buffalo du Wyoming sont saisis à la perfection sur le gril Arteflame, grâce à la grille centrale, puis affinés sur la plaque chauffante. La riche saveur du Buffalo s'allie à la douceur crémeuse du cheddar et à la douceur de l'aïoli à l'ail rôti, le tout dans de tendres mini-burgers. Grillés, et non frits, et si savoureux, ces mini-burgers feront le bonheur de vos invités.

Ingrédients

• 2 livres de viande de buffle hachée
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 gousses d'ail, non pelées
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 8 tranches de cheddar fort
• 8 petits pains coulissants
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller les petits pains)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (pour brûler du combustible)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler pendant 20 minutes jusqu'à ce que votre Arteflame soit complètement chaud.

Étape 2 : Rôtir l'ail

1. Placez les gousses d’ail non pelées sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate.
2. Retournez-les de temps en temps et faites-les rôtir jusqu'à ce que les gousses soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
3. Épluchez l’ail rôti et écrasez-le jusqu’à obtenir une pâte.
4. Mélangez de l'ail écrasé à de la mayonnaise avec du jus de citron pour créer votre aïoli. Réservez.

Étape 3 : Former les galettes de buffle

1. Dans un bol, mélanger le buffle haché, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.
2. Former 8 petites galettes de la taille d'un slider (environ 3 oz chacune).

Étape 4 : Saisir les galettes

1. Ajoutez une noisette de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez les galettes directement sur la grille centrale et saisissez-les pendant environ 1 minute de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les galettes saisies vers une zone plus chaude de la plaque chauffante pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (~135 °F à l'intérieur pour une cuisson mi-saignante).
2. Garnissez chaque galette d’une tranche de cheddar fort et laissez-la fondre.
3. Retirez les galettes lorsque la température interne atteint environ 15 °F en dessous de votre objectif (elle augmentera en reposant).

Étape 6 : Faites griller les petits pains

1. Ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus plat.
2. Placez l'intérieur des petits pains sur la surface beurrée et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 7 : Assemblez vos curseurs

1. Étalez une généreuse quantité d’aïoli à l’ail rôti à l’intérieur de chaque pain.
2. Ajoutez les galettes de buffle au fromage et faites un sandwich avec le pain supérieur.
3. Servir chaud, sorti du gril.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La viande de buffle est maigre et peut vite trop cuire.
• Laissez reposer les galettes après la cuisson afin que le jus se redistribue.
• Utilisez différentes zones de chaleur sur la table de cuisson Arteflame pour contrôler les niveaux de cuisson et de saisie.
• Le beurre confère une saveur riche. Évitez d’utiliser de l’huile, sauf pour l’allumage initial du gril.
• Faites griller toutes vos garnitures ou accompagnements sur la plaque de cuisson en même temps !

Variations

1. Sliders épicés du sud-ouest:Ajoutez les jalapeños coupés en dés au mélange à galettes et garnissez de fromage Pepper Jack.
2. Mini-burgers au bacon et à l'érable:Ajoutez des tranches de bacon grillées et glacées à l’érable et une touche d’aïoli à l’érable.
3. Mini-burgers au bison et au fromage bleu: Remplacez le cheddar par du fromage bleu émietté et ajoutez des oignons caramélisés.
4. Sliders de buffle méditerranéen: Garnir de fromage feta, de tomates grillées et de tzatziki au lieu d'aïoli.
5. Mini-burgers Buffalo BBQ: Badigeonner les galettes de sauce barbecue avant de les saisir et garnir d'oignons frits croustillants.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur la plaque
• Épi de maïs grillé au beurre à l'ail
• Chips de cornichons saisies jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
• Une IPA audacieuse ou un cocktail au bourbon fumé

Conclusion

La viande de bison est savoureuse et maigre, ce qui la rend idéale pour les mini-burgers. Grâce à la combinaison cuisson et grillade de l'Arteflame, vous conserverez les jus et obtiendrez une cuisson parfaite sans brûler. Ces mini-burgers Buffalo du Wyoming ne sont pas que des burgers : c'est une véritable expérience grillée.