Wyoming Bison Burgers on the Arteflame Grill

Introduction

Croquez à pleines dents dans un burger de bison façon Wyoming, grillé à la perfection sur l'Arteflame. Avec leur saveur riche et maigre et leur cuisson digne d'un steakhouse, ces burgers offrent un goût intense et un charme rustique. La méthode de cuisson inversée garantit des steaks hachés tendres et savoureux, parfaits pour votre prochaine réception dans le Wyoming.

Ingrédients

• 1,5 lb de viande de bison hachée (rapport maigre/gras 80/20)
• 1 cuillère à café de gros sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 4 tranches de cheddar fort
• 4 pains briochés ou kaiser burger
• 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller des petits pains et utiliser sur une plaque chauffante)
• Garnitures facultatives : laitue, tomate en tranches, oignon rouge, cornichons, moutarde, ketchup

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans le foyer et versez de l’huile végétale dessus.
2. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes et allumez les serviettes.
3. Laissez l'Arteflame chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit brûlante.

Étape 2 : Former les galettes de bison

1. Mélanger le bison haché, le sel, le poivre et la poudre d’ail dans un bol à mélanger.
2. Former 4 galettes de taille égale, légèrement plus grandes que les pains pour compenser le rétrécissement à la cuisson. Faire une légère entaille au centre de chaque galette pour une cuisson uniforme.

Étape 3 : Saisir les galettes sur la grille centrale du gril

1. Placez les galettes sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson à haute température.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte foncée et savoureuse se forme.
3. Déplacez les galettes sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate en utilisant la saisie inversée

1. Ajoutez une petite noisette de beurre sous chaque galette pendant la cuisson sur le dessus plat pour plus de richesse.
2. Cuire à une température interne de 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F) ou de 140 °F pour une cuisson à point (retirer à 125 °F).
3. Ajoutez des tranches de cheddar sur chaque galette pendant les 1 à 2 dernières minutes sur le dessus plat pour les faire fondre doucement.

Étape 5 : Faire griller les petits pains

1. Placez les petits pains coupés en deux, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson plate avec une noisette de beurre pour les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 6 : Assemblez votre burger de bison du Wyoming

1. Placez chaque galette sur un pain grillé et garnissez-la de vos garnitures préférées comme de la laitue, de la tomate, de l'oignon rouge, du ketchup et de la moutarde.
2. Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

Conseils

• Ne travaillez pas trop la viande de bison lorsque vous formez des galettes, car cela peut les rendre dures.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier avec précision la température interne.
• Laissez reposer les galettes 5 minutes hors du gril pour préserver leur jutosité.
• Pour une meilleure saveur, beurrez toujours la surface de cuisson au lieu d’utiliser de l’huile.
• N'oubliez pas de retirer les galettes 15 °F avant la cuisson souhaitée : elles continuent de cuire pendant qu'elles reposent.

Variations

1. Burger de bison au bacon fumé:Ajoutez du bacon fumé croustillant et du gouda fumé pour une saveur robuste.
2. Burger de bison BBQ occidental: Garnir de rondelles d'oignon, de sauce barbecue et de cheddar fort pour un goût western classique.
3. Burger de bison épicé au chipotle: Mélangez la poudre de chipotle à la viande de bison et garnissez de fromage Pepper Jack et de jalapeños.
4. Burger de bison bleu du Wyoming: Incorporer les miettes de fromage bleu aux galettes et garnir de roquette et d'oignons caramélisés.
5. Burger de bison pour le petit-déjeuner: Garnir d'un œuf au plat, de tranches de jambon grillées et de fromage cheddar sur un muffin anglais grillé.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces ou épi de maïs grillé avec beurre chipotle
• Salade de chou croustillante ou salade César
• Bière blonde artisanale ou un verre de Zinfandel frais

Conclusion

Le gril Arteflame sublime la viande de bison maigre et savoureuse. Grâce à sa surface de cuisson à haute température et à sa surface de cuisson uniforme, vos burgers de bison du Wyoming seront juteux, tendres et savoureux à chaque fois. Griller facilement et sans gâchis n'aura jamais été aussi bon.