Recette de backstrap BBQ de BBQ du Wyoming sur arteflame

Introduction

Il y a quelque chose de primitif et de satisfaisant à cuisiner du gibier au feu de bois, surtout dans la beauté sauvage du Wyoming. Cette recette de filet de gibier au barbecue, entièrement réalisée sur le gril Arteflame, met en valeur des saveurs intenses et une cuisson précise. La cuisson à l'envers préserve les riches sucs de la viande tout en lui donnant un glaçage tendre et fumé, parfait pour le barbecue. Sans couvercle ni poêle, chaque étape se déroule directement sur la plaque de cuisson et la grille centrale flamboyante de l'Arteflame. Que vous cuisiniez dans votre jardin ou sous le ciel du Wyoming, ce plat impressionnera aussi bien les amateurs de plein air que les chefs amateurs.

Ingrédients

• 2 livres de dos de chevreuil
• 1 ½ tasse de sauce barbecue (votre mélange préféré)
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Poivre noir moulu au goût
• Gros sel de mer au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage (le bois dur séché fonctionne mieux)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier pliées.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure atteigne une température de saisie optimale.

Étape 2 : Faire mariner le chevreuil

1. Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, le paprika fumé et le beurre fondu.
2. Placez le dos de chevreuil dans un plat peu profond ou un grand sac à fermeture éclair et enrobez-le soigneusement de marinade.
3. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (une nuit est préférable).

Étape 3 : Saisir le chevreuil sur la grille centrale

1. Retirez le chevreuil de la marinade et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Saisissez chaque côté sur la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la partie arrière saisie vers la zone chaude de la table de cuisson plate, juste à l'extérieur de la grille centrale.
2. Cuire lentement, en retournant de temps en temps et en badigeonnant avec le reste de la marinade, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour une cuisson mi-saignante (objectif : 135 °F après repos).
3. Retirez la sangle arrière du gril lorsque la température interne atteint environ 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée pour permettre la cuisson différée.

Étape 5 : Repos et tranches

1. Laissez reposer le chevreuil 10 minutes avant de le trancher finement dans le sens contraire des fibres.
2. Arroser de sauce barbecue supplémentaire ou de beurre composé si désiré.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
• Le beurre brunit magnifiquement sur la plaque de cuisson Arteflame sans brûler : plus de saveur, moins de tracas.
• Saisir près du centre, terminer vers le bord extérieur le plus froid pour un contrôle parfait de la température.
• Laissez mariner la viande toute la nuit pour une profondeur de saveur maximale.
• Le nettoyage est un jeu d’enfant : il suffit de gratter la plaque avec une spatule et de l’essuyer une fois terminé.

Variations

1. Glaçage au bourbon et à l'érable : Remplacez la sauce barbecue par un mélange de sirop d'érable, de bourbon et de Dijon pour une touche sucrée et fumée.
2. Croûte d'ail et d'herbes : Mélangez du romarin haché, du thym, de l’ail et du beurre pour arroser le chevreuil pendant la cuisson.
3. Marinade épicée au chipotle : Ajoutez de la purée de chipotle et du jus de citron vert à votre sauce barbecue pour une touche piquante et audacieuse.
4. Frottement au café fumé : Frottez le chevreuil avec du marc de café, du paprika fumé et de la cassonade pour obtenir une croûte terreuse profonde.
5. Fusion asiatique : Utilisez de la sauce teriyaki avec de l'huile de sésame et du gingembre frais pour une version Orient-Occident.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec beurre aux herbes (utiliser le bord extérieur de la plaque chauffante)
• Patates douces rôties ou pommes de terre fingerling
• Asperges grillées au zeste de citron
• Vin rouge corsé comme la Syrah ou le Cabernet Sauvignon
• Salade verte fraîche au fromage de chèvre et aux canneberges

Conclusion

La cuisson du gibier à la manière du Wyoming sur l'Arteflame révèle le meilleur de chaque bouchée : fumée, saisie et inoubliable. La cuisson inversée et la marinade onctueuse subliment le dos de la viande. Oubliez les ustensiles de cuisine et laissez le gril faire tout le travail. Parfait pour les réunions de famille, les barbecues dans le jardin ou une soirée fraîche sous un ciel d'ouest, ce gibier au barbecue deviendra vite un incontournable.