Sandwich au porc effiloché du barbecue du Wyoming

Introduction

Ce sandwich au porc effiloché BBQ du Wyoming offre une épaule de porc tendre et fumée, grillée à la perfection directement sur le gril Arteflame. Avec son intense saveur de charbon de bois et sa sauce barbecue acidulée, ce sandwich capture l'esprit rustique du Wyoming et la saveur incomparable du porc saisi à l'envers. Grâce à la plaque de cuisson plate et à la grille centrale, chaque étape de la cuisson améliore la tendreté et préserve la richesse des sucs. Dites adieu au porc sec et bonjour à une cuisson lente et savoureuse à la perfection : pas de four, pas de chichi, juste une saveur intense.

Ingrédients

• 5 lb d'épaule de porc (avec os de préférence)
• Sel casher (au goût)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 1 ½ tasse de sauce barbecue (votre mélange préféré)
• 6 pains à sandwich briochés
• Salade de chou (facultatif, pour la garniture)
• Cornichons (facultatif, pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier pour enflammer le bois de chauffage et laissez-le brûler pendant 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson et la grille centrale atteignent la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez l'épaule de porc

1. Mélangez du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de la cassonade, du sel et du poivre dans un mélange sec.
2. Massez le mélange sec sur toute l’épaule de porc, en l’enrobant uniformément.

Étape 3 : Saisir l'épaule de porc

1. Placez l'épaule de porc directement sur la grille centrale du gril au-dessus des flammes (environ 1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à l'obtention d'une croûte foncée et caramélisée. Cela permettra de conserver le jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson à dessus plat

1. Déplacez l'épaule de porc saisie sur la plaque chauffante plate vers le bord extérieur pour une cuisson lente à feu doux.
2. Placez une noisette de beurre sous le porc pour rehausser la saveur pendant la cuisson.
3. Laissez cuire lentement, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C.
4. Retirez le porc du gril Arteflame une fois qu'il atteint 180 °F (il continuera à cuire jusqu'à la température cible).
5. Laisser reposer 20 minutes avant de déchiqueter.

Étape 5 : Déchiquetez-le et ajoutez-y de la sauce

1. À l’aide d’une fourchette, effilochez l’épaule de porc sur la plaque chauffante ou sur une planche à découper.
2. Versez la sauce barbecue sur le porc effiloché et mélangez délicatement.

Étape 6 : Préparez votre sandwich BBQ du Wyoming

1. Coupez et faites griller les pains briochés sur le dessus plat avec une légère couche de beurre.
2. Garnissez généreusement de porc effiloché et garnissez de salade de chou et de cornichons si vous le souhaitez.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller précisément la cuisson : essayez de retirer le porc à 180 °F.
• Utiliser du beurre au lieu de l'huile pour saisir et griller ajoute de la profondeur à la saveur.
• Les petits pains plus larges comme les brioches ou les petits pains aux pommes de terre retiennent mieux le jus.
• La cuisson à 1 000 °F sur la grille centrale permet de sculpter cette authentique croûte cuite au feu de bois.
• Les zones de chaleur du gril Arteflame vous permettent de tout griller efficacement et uniformément.

Variations

1. Barbecue doux et chaud du Wyoming:Ajoutez du miel et du chipotle à votre sauce barbecue pour une touche épicée et sucrée.
2. Style Carolina Gold: Remplacez la sauce barbecue traditionnelle par une sauce Carolina Gold à base de moutarde et servez avec une salade de chou au vinaigre.
3. Touche Tex-Mex:Mélangez des piments poblano rôtis et du queso fresco pour une saveur du sud-ouest.
4. Kansas City Bold:Utilisez une sauce barbecue Kansas City riche en mélasse et garnissez de rondelles d'oignon croustillantes.
5. Mélange de bourbon à l'érable: Ajoutez un peu de bourbon et de sirop d'érable à votre sauce barbecue et servez sur des petits pains de maïs beurrés.

Meilleurs accords

• Frites ondulées grillées sur le dessus plat dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
• Épi de maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Haricots blancs chauds au four avec une touche de bacon fumé à la poêle
• Bière de racine glacée ou cocktail au bourbon fumé
• Tranches de tarte aux pommes grillées pour le dessert

Conclusion

Avec le gril Arteflame, préparer des plats copieux et savoureux comme ce sandwich au porc effiloché BBQ du Wyoming est simple et délicieux à chaque fois. Sa capacité unique à saisir à plus de 450 °C et à cuire lentement sur la plaque vous permet de maîtriser tous les profils de saveurs avec un seul appareil. Que vous soyez à plusieurs ou en solo, vous ne reviendrez plus jamais au four. Grillez, effilochez et empilez vos plats à la manière du Wyoming.