Longe de porc fumée fumée du Wyoming sur arteflame

Introduction

Enflammez vos papilles avec cette recette de longe de porc fumée au bois de pommier, inspirée du Wyoming. Grillée à la fumée de bois de pommier sur l'Arteflame et nappée d'un riche glaçage à l'érable, cette pièce maîtresse de la cuisson inversée retient les jus pour une cuisson tendre et savoureuse à chaque fois. La conception unique de l'Arteflame vous permet de cuire votre repas du début à la fin, sans casseroles ni poêles, et quasiment sans nettoyage. La grillade en plein air, à la perfection.

Ingrédients

• 1 longe de porc (3 à 4 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de gros poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour saisir)
• 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 morceaux de bois de pommier ou de petites bûches de pommier
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier pliées avec de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées dans la chambre à combustible de l'Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage, y compris des morceaux de pommier ou des bûches, sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gril soit complètement chaud.

Étape 2 : Préparez la longe de porc

1. Assaisonnez uniformément le filet de porc avec du sel, du poivre, du paprika, de la poudre d’ail et de la moutarde moulue.
2. Laissez le porc reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la longe de porc

1. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez la longe de porc sur la grille centrale brûlante (plus de 1 000 °F).
3. Saisir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme pour retenir les jus.

Étape 4 : Fumer et cuire sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la longe saisie vers la zone intérieure la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Couvrir légèrement avec du papier d’aluminium (sans sceller) pour aider à retenir l’humidité.
3. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F.

Étape 5 : Préparer et appliquer le glacis à l'érable

1. Mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme.
2. Badigeonnez le filet de porc de glaçage pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez la longe de porc du gril une fois qu'elle atteint 135 °F à l'intérieur.
2. Laissez reposer au moins 10 à 15 minutes pendant qu'il monte à 150 °F (idéal pour une perfection juteuse).
3. Couper en tranches et servir immédiatement.

Conseils

• Pour une viande plus juteuse, faites toujours une cuisson inversée : commencez par une cuisson à feu doux et terminez doucement sur la plaque de cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson de précision.
• Les zones de température de l'Arteflame permettent de cuire plusieurs ingrédients à la fois : utilisez-les !
• Badigeonnez plusieurs couches de glaçage pour créer une finition collante et dorée.
• Le nettoyage est facile : il suffit de gratter le dessus plat après la cuisson pendant qu'il est encore chaud.

Variations

1. Glaçage épicé au chipotle : Remplacez le glaçage à l'érable par un glaçage au miel et au chipotle pour une touche épicée et sucrée.
2. Porc en croûte d'herbes : Ajoutez du romarin, du thym et de la sauge hachés pour une touche herbacée.
3. Glaçage à la moutarde et au bourbon : Mélangez du bourbon, de la moutarde de Dijon et de la cassonade pour une profondeur fumée et sucrée.
4. Glaçage aux pommes fumées : Utilisez du beurre de pomme et du paprika fumé pour un charme inspiré du verger.
5. Croûte à l'ail et au parmesan : Mélangez du parmesan râpé et de la poudre d’ail dans votre mélange pour obtenir une croûte riche.

Meilleurs accords

• Asperges et carottes miniatures grillées (sur la plaque de cuisson Arteflame)
• Moitiés de pêches grillées au charbon de bois avec cassonade
• Pommes de terre rattes poêlées au beurre
• Bière artisanale locale du Wyoming ou cidre de pomme pétillant
• Pain croustillant au beurre à l'ail et aux herbes cuit sur la plaque chauffante

Conclusion

Ce filet de porc fumé au bois de pommier capture la magie des grillades en plein air du Wyoming. Avec une cuisson crépitante grâce à la grille centrale de l'Arteflame, une cuisson lente à l'envers pour une cuisson parfaite à l'intérieur et un riche glaçage à l'érable, ce repas restera gravé dans la mémoire de vos invités. Le nettoyage est un jeu d'enfant, vous permettant de profiter pleinement de votre soirée au coin du feu.