Wyoming Greld Plem Pomme Cider Pork Couchés

Introduction

Côtelettes de porc épaisses et saveurs du Wyoming se marient sur le gril Arteflame. Marinées au cidre de pomme et saisies à la flamme jusqu'à la perfection, cette recette capture chaque parcelle de fumée. Une cuisson à 450 °C sur la grille centrale, puis une finition sur la grille plate tout autour grâce à la méthode de cuisson inversée, rendent ce plat inoubliable. Le tout sans casseroles, poêles et même couvercle : la puissance du gril est à l'état pur.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (environ 1,5 po d'épaisseur)
• 2 tasses de cidre de pomme (pas de jus de pomme)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson sur plaque chauffante)

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la zone de feu centrale de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes. Le feu s'allumera rapidement et uniformément. Attendez environ 20 minutes que le gril atteigne sa température optimale.

Étape 2 : Faire mariner les côtelettes de porc

1. Dans un grand sac ou un plat à fermeture éclair, mélangez le cidre de pomme, la cassonade, la moutarde de Dijon, l'ail émincé, le romarin, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les côtelettes de porc, fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de porc

1. Retirez les côtelettes de porc de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Ajoutez une couche de beurre sur la grille centrale du gril.
3. Une fois que la grille centrale atteint plus de 1 000 °F, saisissez chaque côtelette de porc pendant environ 1,5 minute de chaque côté pour obtenir une bonne croûte.

Étape 4 : Terminer sur le dessus plat

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord, où la chaleur est légèrement plus basse.
2. Ajoutez du beurre sous chaque côtelette pour plus de saveur et une cuisson uniforme.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (le porc est cuit à 145 °F, mais il lèvera hors du feu).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtelettes du gril et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
2. La température interne doit atteindre 145°F pendant le repos.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et tirez les côtelettes de porc à 135 °F pour éviter de trop les cuire.
• Le dessus plat de l'Arteflame est plus chaud vers le milieu, idéal pour les légumes ou pour préparer une réduction rapide pendant que la viande repose.
• Le beurre donne une croûte riche et dorée contrairement aux huiles : utilisez-le toujours sur la plaque de cuisson plate !

Variations

• Côtelettes de porc du Wyoming glacées à l'érable:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur plus profonde.
• Côtelettes de porc fumées au chipotle: Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de chipotle à la marinade pour une chaleur audacieuse et fumée.
• Côtelettes infusées aux herbes:Utilisez du thym et de la sauge à la place du romarin pour une saveur d'herbes terreuses.
• Côtelettes de cidre dur: Remplacez le cidre de pomme par du cidre dur pour une touche acidulée et fermentée.
• Côtelettes à l'ail et à la moutarde: Doublez l'ail et la moutarde pour obtenir un mélange d'herbes et d'épices robuste.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec beurre aux herbes sur la plaque
• Asperges carbonisées
• Pommes de terre grillées à la fonte au romarin sur la plaque de cuisson
• Salade de pommes et de fenouil pour la fraîcheur
• Un cidre fort frais ou une bière ambrée du Wyoming

Conclusion

Les côtelettes de porc du Wyoming cuites sur le gril Arteflame sont un hommage aux saveurs intenses, à la cuisson parfaite et aux arômes fumés. Maîtriser la technique de la cuisson inversée sur votre Arteflame vous permet de profiter de grillades dignes d'un restaurant, presque sans nettoyage.