Poulet entier en Caroline du Sud à bois

Introduction

Rien n'égale la saveur d'un poulet entier cuit au feu de bois à la mode carolinienne, surtout lorsqu'il est grillé sur le gril Arteflame en mode de saisie inversée. La température du gril atteignant plus de 450 °C sur la grille centrale, vous préservez tous les jus avant de terminer la cuisson à feu doux sur la plaque, avec le piquant d'une sauce traditionnelle au vinaigre de Caroline. Que vous cuisiniez pour un grand groupe ou que vous souhaitiez simplement des restes appétissants, cette recette vous offre des résultats dignes d'un steakhouse, en toute simplicité.

Ingrédients

• 1 poulet entier (3,5 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 3 serviettes en papier
• Huile végétale (pour l'éclairage)
• Bois de chauffage (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
2. Versez un peu d’huile végétale sur les serviettes pour les imbiber.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. En 20 minutes environ, vous serez prêt à commencer à griller.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Rincez et séchez le poulet entier avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika fumé.
3. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur tout le poulet, y compris sous la peau.

Étape 3 : Préparez la sauce au vinaigre de Caroline

1. Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre de pomme, l’eau, le beurre fondu, la cassonade et les flocons de piment rouge.
2. Mettre de côté pour essuyer pendant la cuisson au gril.

Étape 4 : Saisir le poulet à l'envers

1. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur la grille centrale du gril à 1 000 °F et saisissez-le pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour conserver le jus.
2. Déplacez le poulet sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus basse.
3. Couvrir légèrement de papier d'aluminium (si désiré) et laisser cuire en retournant toutes les 10 à 15 minutes et en épongeant avec la sauce au vinaigre à chaque fois.
4. Griller jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez le poulet du gril Arteflame lorsqu'il atteint une température interne de 150 °F (la température finale augmentera à 165 °F pendant le repos).
2. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Couper en tranches et servir avec de la sauce supplémentaire si désiré.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson au gril pour vous assurer qu'elle reste juteuse.
• Utilisez du bois de chauffage qui donne de la saveur : le noyer et le chêne sont idéaux pour le poulet.
• Ne soulevez pas et ne déplacez pas le poulet trop souvent. Laissez-le d'abord bien saisir.
• La cuisson sur la plaque de cuisson Arteflame offre un contrôle parfait des zones de chaleur : utilisez-les à votre avantage.
• Le beurre ajoute plus de saveur et de richesse à la sauce que l'huile - ne l'ignorez pas.

Variations

• Poulet épicé à la sriracha: Ajoutez 2 cuillères à soupe de Sriracha et remplacez les flocons de piment rouge par du poivre de Cayenne dans la sauce au vinaigre pour plus de piquant.
• Poulet aux herbes et au citron:Remplacez la sauce au vinaigre par un mélange de jus de citron, d’ail, de thym et de romarin pour une touche méditerranéenne.
• Poulet BBQ au miel:Mélangez du miel et de la sauce barbecue avec du vinaigre de cidre de pomme pour une vadrouille sucrée et fumée.
• Poulet Carolina à la moutarde: Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde jaune à la sauce pour un véritable barbecue à la moutarde de Caroline du Sud.
• Poulet à l'érable et au chipotle:Utilisez du sirop d'érable et de la poudre de chili chipotle dans la sauce pour une chaleur fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Salade de chou crémeuse
• Épi de maïs grillé au beurre
• Thé sucré ou limonade
• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Macaroni au fromage fumé sur le dessus plat

Conclusion

Ce poulet entier de Caroline du Sud cuit au feu de bois sur le gril Arteflame illustre parfaitement comment la maîtrise de la cuisson inversée et du feu de bois peut transformer votre cuisine de jardin en un véritable chef. C'est le mélange de cuisson, de fumée et de sauce vinaigrée acidulée qui rend ce plat inoubliable.