Steak de beurre du club de souper du Wisconsin

Introduction

Le steak classique du Wisconsin, façon Supper Club, a quelque chose de réconfortant et de nostalgique. Imaginez des saveurs riches et intenses, un arrosage onctueux et une croûte parfaite, beurrée par la flamme. Nous avons poussé la saveur emblématique du Supper Club à un niveau supérieur en préparant notre steak à la manière Arteflame : nous le saisissons sur la grille centrale à 450 °C pour conserver les jus, puis le finalisons sur la plaque de cuisson extérieure pour une cuisson parfaite. Pendant ce temps, vos légumes et accompagnements grésillent à côté sur la même surface. Griller en toute simplicité, avec un goût tout sauf ordinaire.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail écrasées
• brins de thym ou de romarin frais
• Facultatif : mélange d'assaisonnement pour steak

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier pour démarrer votre feu.
5. Laissez chauffer le gril Arteflame pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le steak

1. Retirez le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le griller.
2. Séchez avec du papier absorbant.
3. Assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir (ou votre mélange d'assaisonnement pour steak préféré).

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placez le steak directement sur la grille centrale du gril au-dessus de la flamme.
2. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une croûte et conserver le jus. Utiliser des pinces pour retourner la viande sans la percer.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez le steak saisi sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre près du steak avec de l'ail écrasé et des herbes fraîches.
3. Badigeonnez le steak avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère.
4. Continuez la cuisson, en retournant et en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne soit de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (par exemple, retirez à 120 °F pour une cuisson mi-saignante).

Étape 5 : Laissez reposer le steak

1. Transférez le steak dans une assiette ou une planche à découper et recouvrez-le de papier d'aluminium.
2. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour garantir une cuisson idéale.
• Le beurre donne une saveur riche : ajoutez-le tard dans la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes de la table de cuisson plate pour saisir les accompagnements comme les champignons, les oignons ou les asperges.
• Il est essentiel de laisser reposer le steak : c'est votre assiette qui reste juteuse, pas votre planche à découper.
• Saisissez, puis terminez sur le dessus plat : cette cuisson inversée vous offre à la fois croûte et contrôle.

Variations

1. Steak de gorgonzola du Wisconsin : Ajoutez du fromage gorgonzola émietté et un peu de réduction balsamique avant de servir pour un contraste acidulé et crémeux.
2. Steak au beurre et au whisky : Déglacez votre beurre avec un peu de whisky du Wisconsin pour un punch fumé et alcoolisé.
3. Steak en croûte d'ail et de parmesan : Mélangez du parmesan râpé avec de l'ail écrasé et pressez-le sur le steak après l'avoir saisi, en le laissant dorer sur la plaque chauffante.
4. Steak au poivre noir et au raifort : Ajoutez du poivre noir concassé et une couche de beurre au raifort lors de l'arrosage final.
5. Steak frotté au paprika fumé : Frottez avec du paprika fumé, de la cassonade et du sel de mer pour obtenir une croûte extérieure profonde et audacieuse avant de griller.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Champignons grillés au beurre à l'ail
• Steak frit épais ou pommes de terre grenaille écrasées
• Salade de chou crémeuse au cheddar du Wisconsin
• Cocktail classique à l'ancienne avec une touche de cerise et d'orange

Conclusion

Griller un steak façon « supper club » du Wisconsin sur l'Arteflame ajoute une saveur de feu vif à un classique intemporel. En commençant par une saisie sur la grille centrale à 450 °C et en terminant sur la plaque de cuisson plate précise avec un arrosage au beurre fondu, vous élèverez cette pièce aux standards d'un steakhouse, directement dans votre jardin. Le nettoyage est un jeu d'enfant, les flammes sont contrôlées et les souvenirs sont faciles à créer. La tradition, réinventée par le feu.