Ribs de barbecue de style Wisconsin Milwaukee sur Arteflame

Introduction

Les côtes levées façon Milwaukee prennent une délicieuse tournure du Wisconsin sur le gril Arteflame. Grâce à la cuisson inversée, nous scellons les jus grâce à une cuisson à 400 °C sur la grille centrale, puis nous les attendrons à la perfection sur la plaque de cuisson plate. La conception unique du gril Arteflame vous permet d'obtenir des résultats dignes d'un restaurant, directement dans votre jardin, sans four ni poêle. Apportez les saveurs du Midwest à votre barbecue !

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la St. Louis
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de jus de pomme
• 1/4 tasse de beurre non salé (fondu)
• 1 tasse de sauce barbecue de style Wisconsin (ou votre sauce barbecue épaisse préférée)
• Beurre supplémentaire pour la cuisson à la plancha
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre de la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage au-dessus des serviettes et allumez-les avec une allumette ou un briquet.
3. Laissez le feu monter jusqu’à la température de cuisson (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane de l’arrière des côtes pour une meilleure tendreté et une meilleure pénétration des saveurs.
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.
3. Frottez généreusement ce mélange d’épices sèches sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes à l'envers

1. Une fois que la grille centrale atteint 1000 °F, placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille du gril pendant 1 à 2 minutes pour créer une saisie et conserver les jus.
2. Retournez et saisissez brièvement le côté osseux avant de le transférer sur la plaque de cuisson extérieure plate.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson

1. Placez les côtes côté os vers le bas, plus près du bord extérieur de la table de cuisson où la température est moyenne-basse.
2. Badigeonnez les côtes de temps en temps avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de beurre et de jus de pomme à l'aide d'un pinceau à badigeonner.
3. Continuez à cuire sur une plaque chauffante pendant 2,5 à 3 heures, en retournant et en arrosant toutes les 30 minutes.

Étape 5 : Badigeonner de sauce et caraméliser

1. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les côtes de votre sauce barbecue de style Wisconsin.
2. Rapprochez-les légèrement du centre pour permettre à la sauce de caraméliser et de former une belle croûte sans brûler.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes du gril lorsque la température interne atteint 195 °F (elles monteront à environ 210 °F pendant le repos).
2. Laissez-les reposer 15 minutes avant de les trancher pour une jutosité optimale.

Conseils

• Utilisez du beurre pour arroser et cuire au lieu de l'huile pour une saveur plus riche.
• Laissez toujours reposer votre viande avant de la trancher pour conserver les jus intacts.
• Ajustez les zones de cuisson en faisant glisser les nervures entre les zones supérieures plates intérieures et extérieures pour une cuisson parfaite.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, ajoutez des morceaux de bois ou des copeaux au tas de bois de chauffage.
• Gardez un vaporisateur de jus de pomme à proximité pour augmenter l’humidité si nécessaire.

Variations

1. Côtes levées au miel et au bourbon : Remplacez le jus de pomme par du bourbon et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel pour un profil de saveur profond et sucré.
2. Côtes levées épicées au chipotle : Remplacez le paprika fumé par de la poudre de chipotle et ajoutez un piment chipotle haché en adobo à l'arrosage.
3. Côtes levées glacées aux pêches : Mélangez la sauce barbecue avec de la confiture de pêches pour un glaçage fruité et collant.
4. Côtes levées aux herbes et à l'ail : Ajoutez du romarin frais haché, du thym et de l'ail émincé à votre sauce au beurre pour une touche d'herbes savoureuse.
5. Côtes levées à l'érable et à la moutarde : Créez un glaçage avec du sirop d'érable pur et de la moutarde moulue sur pierre pour une douceur audacieuse du Wisconsin.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre à l'ail
• Haricots blancs fumés au four avec mélasse et bacon
• Macaroni au fromage et au cheddar du Wisconsin
• Moitiés de pêches grillées avec glaçage à la cassonade
• Bière artisanale froide du Wisconsin ou cocktail au bourbon et au cola

Conclusion

Ces travers de porc BBQ Milwaukee façon Wisconsin, cuits sur le gril Arteflame, offrent une perfection fumée-sucrée, avec une cuisson qui préserve saveur et tendreté. La surface de cuisson unique garantit une cuisson caramélisée et juteuse à chaque bouchée. Avec un minimum de nettoyage et un maximum de saveur, c'est la recette ultime pour des travers de porc de maître, façon Arteflame.