Saumon glacé en érable du Wisconsin sur arteflame

Introduction

Cette recette de saumon glacé à l'érable du Wisconsin allie la douceur du sirop d'érable local à la saveur fumée d'une cuisson à feu ouvert sur le gril Arteflame. En saisissant le saumon sur la grille centrale à plus de 450 °C, vous préservez les jus et le finalisez à la perfection sur la plaque de cuisson. Un plat digne d'un steakhouse, préparé chez vous : pas de four, pas de poêle, juste une saveur pure.

Ingrédients

• 4 filets de saumon avec peau (170 g chacun, fraîchement pêchés si possible)
• 1/3 tasse de sirop d'érable pur du Wisconsin
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d'ail haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Préparez le gril Arteflame en versant une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en papier et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne une température de saisie (plus de 1 000 °F).

Étape 2 : Préparez le glaçage à l'érable

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le jus de citron et l’ail émincé.
2. Réservez une petite quantité pour arroser pendant la cuisson.

Étape 3 : Assaisonner et préparer le saumon

1. Séchez les filets de saumon avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
3. Badigeonner généreusement le dessus avec le glaçage à l’érable.

Étape 4 : Saisir le saumon

1. Déposez une petite noisette de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez les filets de saumon côté peau vers le haut (côté glacé vers le bas) sur la grille centrale pour les saisir pendant 1 à 2 minutes afin de conserver le jus et la saveur.
3. Retournez les filets et saisissez-les côté peau pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets de saumon de la grille centrale vers une zone moyennement chaude sur la table de cuisson plate.
2. Badigeonner à nouveau avec le glaçage réservé.
3. Laissez le saumon cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 52 °C (pour une cuisson à point), puis retirez-le immédiatement. La chaleur se maintiendra de 10 à 15 °C supplémentaires.

Étape 6 : Garnir et servir

1. Laissez reposer le saumon 5 minutes sur une planche à découper propre.
2. Garnir de persil fraîchement haché et servir immédiatement.

Conseils

• Préchauffez toujours le gril Arteflame pour vous assurer que le centre de saisie atteint 1 000 °F.
• Les zones chaudes proches du centre du gril cuisent plus rapidement ; utilisez les bords plus froids pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour une saveur plus riche et de meilleures marques de gril sans brûlure.
• Retirez le saumon lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température interne cible.
• Ne sautez pas le glaçage : la combinaison de l'érable sucré et de la moutarde acidulée est essentielle.

Variations

1. Saumon épicé à l'érable:Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge concassés ou un peu de sriracha au glaçage pour une touche épicée.
2. Saumon à l'érable infusé aux herbes: Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais haché au glaçage pour une couche de saveur terreuse et aromatique.
3. Saumon à l'érable Bourbon: Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage pour apporter des nuances chaudes et fumées au poisson.
4. Saumon glacé au gingembre et à l'érable: Incorporez 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé au glaçage pour une touche citronnée et chaleureuse.
5. Saumon glacé à l'orange et à l'érable:Remplacez le jus de citron par du jus d’orange et du zeste pour une variante lumineuse et rehaussée d’agrumes.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou choux de Bruxelles (cuits sur la plaque)
• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Purée de patates douces rustique grillée en papillote
• Vin blanc frais comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc
• Salade de fraises fraîches et de roquette avec glaçage balsamique

Conclusion

Cuire du saumon glacé à l'érable du Wisconsin sur le gril Arteflame transforme un simple repas en un chef-d'œuvre cuit au feu de bois. Grâce à la puissance de saisie unique de la grille centrale et à la chaleur uniforme de la plaque de cuisson en acier, ce plat est équilibré, juteux et savoureux. Que vous cuisiniez du saumon pour la première fois ou que vous perfectionniez vos talents de cuisinier, cette recette vous impressionnera à coup sûr.