Wisconsin Maple Bourbon Glazed Grild Wings

Introduction

Envie de sublimer votre prochaine soirée ailes de poulet ? Ces ailes grillées glacées au bourbon et à l'érable du Wisconsin sont un délice sucré-salé ultime. Poêlées à plus de 450 °C sur le gril Arteflame, puis cuites à la perfection sur la plaque de cuisson, ces ailes sont croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur et nappées d'un glaçage riche et onctueux à l'érable et au bourbon. Que vous organisiez un barbecue dans votre jardin ou que vous prépariez simplement un barbecue pour vos amis, cette recette offre une saveur inoubliable et la parfaite saisie Arteflame que vous adorez.

Ingrédients

• 3 lb d'ailes de poulet (séparées en pilons et en plats)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur du Wisconsin
• 1/3 tasse de bourbon
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la base du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes pour allumer votre gril Arteflame.
4. Laissez le feu se développer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour saisir et que la table de cuisson soit suffisamment chaude pour griller uniformément.

Étape 2 : Préparez les ailes

1. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec le beurre fondu, le sel, le poivre, la poudre d'ail, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si utilisé).
2. Laissez mariner pendant que le gril chauffe : le beurre aide les ailes à devenir croustillantes.

Étape 3 : saisir les ailes

1. Placez les ailes sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les saisir et conserver le jus.
2. Une fois saisies, déplacez les ailes sur la plaque de cuisson plate plus près de l'anneau intérieur où il fait plus chaud pour continuer la cuisson uniformément.

Étape 4 : Préparez le glaçage au bourbon et à l'érable

1. Sur le dessus plat chaud, versez le sirop d'érable, le bourbon, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja et les flocons de piment facultatifs.
2. Utilisez une spatule en métal pour mélanger les ingrédients sur la table de cuisson et réduisez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit épais et collant (environ 5 minutes).

Étape 5 : Finition et glaçage des ailes

1. Lorsque les ailes atteignent une température interne d'environ 160 °F, badigeonnez-les ou jetez-les dans le glaçage.
2. Poursuivez la cuisson sur la partie la plus froide de la table de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C. N'oubliez pas de les retirer à 65 °C : la cuisson différée terminera le travail !

Conseils

• Utilisez du vrai sirop d’érable du Wisconsin pour une douceur riche et profonde.
• Retirez toujours les ailes du gril 15 °F avant la température interne cible — elles continueront de cuire pendant qu'elles reposent.
• Utilisez des flocons de piment rouge concassés pour rehausser le piquant du glaçage si vous le souhaitez.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour griller : cela crée une saveur plus riche et améliore le brunissement.
• Ne surchargez pas les ailes sur la plaque de cuisson pour les garder croustillantes !

Variations

1. Ailes de poulet épicées au miel et au bourbon : Remplacez le sirop d’érable par du miel de trèfle et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante pour une douceur ardente.
2. Ailes de poulet teriyaki au bourbon : Remplacez la sauce Dijon par de la sauce teriyaki et réduisez la sauce soja de moitié pour un glaçage de style asiatique.
3. Ailes de poulet BBQ à la bière du Wisconsin : Remplacez le bourbon par de la bière brune du Wisconsin et ajoutez 1/4 tasse de sauce barbecue pour une touche fumée.
4. Ailes glacées au cidre et à l'érable : Utilisez du cidre de pomme dur au lieu du bourbon pour un glaçage vif et fruité avec équilibre.
5. Ailes à l'ail, au parmesan et à l'érable : Omettez le bourbon et glacez avec une sauce au beurre au sirop d'érable et au parmesan râpé pour un profil plus riche.

Meilleurs accords

• Macaroni au fromage et au gouda fumé cuits sur la plaque chauffante
• Maïs grillé du Wisconsin avec beurre composé
• Salade de pêches grillées et de roquette
• Bourbon Smash glacé ou une IPA locale du Wisconsin
• Pain à l'ail grillé garni de beurre aux herbes

Conclusion

Griller des ailes sur l'Arteflame rend chaque bouchée inoubliable. Avec leur texture grillée digne d'un steakhouse et leur tendreté juteuse, ces ailes grillées glacées au bourbon et à l'érable du Wisconsin offrent un mélange parfait de saveurs salées, sucrées et fumées. Une fois que vous maîtriserez ce mélange, ce sera la recette de grillades dont vous reviendrez sans cesse, surtout avec toutes ses délicieuses variantes !