Côtelettes de porc glacées au canneberge du Wisconsin

Introduction

Ces côtelettes de porc glacées aux canneberges du Wisconsin offrent un équilibre parfait entre saveurs sucrées, acidulées et fumées. Grâce au gril Arteflame, nous les saisissons à l'envers pour préserver leur moelleux et leur donner une couleur caramélisée intense. Le glaçage acidulé aux canneberges, préparé avec de vraies canneberges du Wisconsin, confère aux côtelettes une finition brillante, idéale pour les réceptions ou un dîner raffiné dans le jardin. Tout est grillé directement sur l'Arteflame : pas de poêle, ni de four. Une grillade simple et délicieuse.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• 1 ½ tasse de canneberges fraîches ou surgelées du Wisconsin
• ½ tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour la plaque de cuisson)
• Brins de romarin frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du bol du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F, parfait pour saisir.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux canneberges

1. Sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
2. Ajoutez les canneberges du Wisconsin, le jus d’orange, la cassonade, la moutarde de Dijon et le zeste d’orange.
3. Laissez mijoter le mélange pendant 12 à 15 minutes, en écrasant doucement les canneberges pendant qu'elles ramollissent pour créer un glaçage épais.
4. Déplacez la poêle de temps en temps pour ajuster la chaleur en utilisant les différentes zones de température du gril.
5. Une fois épaissi, déplacez le glaçage vers une partie plus froide de la plaque chauffante pour le garder au chaud.

Étape 3 : Assaisonner et saisir les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
2. Saisir les côtelettes de porc sur la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où la température est plus basse.
2. Cuire lentement, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.
3. Arroser de glaçage aux canneberges pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
4. Retirez les côtelettes de porc du gril et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. La température continuera à monter jusqu'à atteindre la température idéale de 63 °C.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Arrosez chaque côtelette de glaçage supplémentaire avant de servir.
2. Garnir de brins de romarin frais si désiré.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande 5 à 10 minutes après l’avoir retirée du gril pour conserver les jus.
• Les zones de chaleur de l'Arteflame permettent un meilleur contrôle : saisissez près du centre et terminez lentement près du bord extérieur.
• Si vous utilisez des canneberges surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler, il suffit d’augmenter légèrement le temps de mijotage.
• Vous pouvez préparer un glaçage supplémentaire et le servir comme sauce à tremper.
• Utilisez un thermomètre à viande de haute qualité pour suivre la température interne.

Variations

1. Glaçage épicé aux canneberges : Ajoutez ½ cuillère à café de flocons de piment rouge au glaçage pour une touche de piquant.
2. Côtelettes de canneberge au bourbon : Incorporez 2 cuillères à soupe de bourbon pendant que le glaçage mijote pour une touche fumée.
3. Glaçage pomme-canneberge : Ajoutez ½ tasse de pommes finement coupées en dés pendant la cuisson du glaçage pour plus de douceur et de texture.
4. Côtelettes en croûte d'herbes : Frottez le porc avec un mélange de thym, de romarin et d’ail avant de le saisir.
5. Côtelettes d'érable et de canneberges : Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pur pour une saveur de glaçage plus riche.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Patates douces grillées ou choux de Bruxelles poêlés au beurre sur la plaque extérieure.
• Boisson : Un cidre de pomme frais du Wisconsin ou un rosé frais.
• Dessert : Pêches grillées au mascarpone fouetté.

Conclusion

Ces côtelettes de porc glacées aux canneberges, cuites sur le gril Arteflame, allient le réconfort des saveurs du Wisconsin à l'exaltation des grillades au feu de bois. Avec ses canneberges sucrées, ses agrumes acidulés et la magie du porc fumé, cette recette est aussi agréable à préparer qu'à déguster. Chaque ingrédient est préparé en plein air grâce à la capacité unique de l'Arteflame à saisir, griller et glacer : pas de casserole, pas de couvercle, aucune limite.