Ventre de porc grillé braisé du Wisconsin à la bière

Introduction

Rien de tel qu'une poitrine de porc tendre, braisée à la bière, embrasée par les flammes et saisie à la perfection. Cette recette de poitrine de porc façon Wisconsin capture les saveurs intenses de la bière braisée et les bords fumés et caramélisés du gril Arteflame. Pour préserver tous les jus, nous saisissons d'abord la poitrine de porc directement sur la grille centrale à 450 °C, puis la cuisons lentement sur la surface plane, autour de la grille. La plaque en acier massif évite toute carbonisation et permet à la viande de grésiller à la perfection. La bière du Wisconsin et une cuisson à feu vif rendent ce plat inoubliable.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc épaisse, peau enlevée
• 24 oz de bière ambrée ou de bière blonde du Wisconsin
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Herbes fraîches (garniture facultative)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les pour allumer le gril.
3. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la plaque de cuisson soit uniformément chaude.

Étape 2 : Braiser la poitrine de porc

1. Dans un plateau en aluminium ou un plat allant au gril, ajoutez la poitrine de porc, la bière du Wisconsin, l'ail, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel.
2. Placez la plaque sur la plaque extérieure de l'Arteflame et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la bière soit tendre. Laissez la plaque partiellement découverte pour permettre à la bière de réduire et aux saveurs de s'intensifier.

Étape 3 : Assaisonner le porc

1. Pendant que le porc cuit, mélangez la cassonade, le paprika fumé, la moutarde et le reste du sel pour former un mélange sec.
2. Une fois braisé, retirez la poitrine de porc de la bière et séchez-la délicatement avec du papier absorbant.
3. Frottez généreusement avec le mélange d'épices sur tous les côtés.

Étape 4 : Saisir sur la grille centrale

1. Ajoutez une cuillerée de beurre sur la grille centrale du gril et placez rapidement les tranches de poitrine de porc directement sur la flamme.
2. Saisir chaque côté 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés. Cela permet de conserver le jus et d'obtenir ce goût grillé caractéristique.

Étape 5 : Terminer sur la plaque chauffante

1. Déplacez la poitrine de porc saisie vers l’anneau intérieur le plus chaud de la plaque de cuisson plate.
2. Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C. Retirez du feu vers 79 °C, car le porc continuera de cuire hors du gril.
3. Laisser reposer 10 minutes et trancher avant de servir.

Conseils

• Utilisez de la bière ambrée ou de la bière artisanale brassée dans le Wisconsin pour une saveur régionale authentique.
• Saisissez toujours les viandes pendant que la grille centrale est à sa température maximale pour obtenir une croûte optimale.
• Le dessus plat de l'Arteflame est idéal pour une finition lente : gardez le porc dans l'anneau intérieur où la chaleur est la plus constante.
• Si vous préparez une plus grande quantité, saisissez-la en petites quantités et terminez la cuisson de tous les morceaux ensemble sur la plaque chauffante.
• Ajoutez du beurre pour améliorer le brunissement et apporter de la profondeur à la saveur - évitez l'huile d'olive.

Variations

1. Poitrine de porc à l'érable du Wisconsin:Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur du Wisconsin au liquide de braisage et badigeonnez-en davantage juste avant la cuisson finale.
2. Panse de bière épicée:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 piment chipotle haché en adobo à la bière de braisage et ajoutez de la poudre de chili au mélange sec.
3. Poitrine de porc à l'ail et au parmesan:Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et plus d'ail émincé au mélange final avant de griller, ce qui lui donne une croûte riche en umami.
4. Ventre de cidre de pomme:Remplacez la bière par du cidre de pomme du Wisconsin et ajoutez un bâton de cannelle et des clous de girofle pour une version hivernale sucrée et épicée.
5. Ventre d'inspiration coréenne:Utilisez une bière coréenne et faites-la mariner après la cuisson dans du gochujang, du soja, de l'ail et de l'huile de sésame avant de la saisir.

Meilleurs accords

• Côté : Pommes de terre grillées au cheddar du Wisconsin sur la plaque de cuisson
• Salade : Salade de maïs grillé et de roquette avec une vinaigrette au citron
• Boisson : Bière blonde ambrée froide du Wisconsin ou porter fumé
• Dessert : Pêches grillées au beurre avec glace à la vanille

Conclusion

La poitrine de porc grillée braisée à la bière du Wisconsin vous offre tout ce que vous aimez : une saveur intense, une texture riche et un fumé parfait, directement sur votre gril Arteflame. Facile à préparer et sans casseroles, poêles ou couvercles, ce plat est une référence pour les grillades en plein air. Allumez votre Arteflame, savourez une bière locale et savourez les saveurs audacieuses d'un barbecue du Wisconsin.