Fish du Wisconsin à la bière Frey sur l'arteflame

Introduction

Tradition bien-aimée du Wisconsin, ce poisson pané à la bière, cuit entièrement sur le gril Arteflame, offre une croûte dorée et croustillante, avec un poisson fondant et fondant à l'intérieur, sans friture ni couvercle. Grâce à la plaque de cuisson plate unique de l'Arteflame et à sa grille centrale atteignant plus de 450 °C, nous saisissons, grillons et grésillons tous les aliments à la perfection, comme dans un véritable poisson frit.

Ingrédients

• 1,5 lb de filets de poisson blanc frais (doré, morue ou perche)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 12 oz de bière froide du Wisconsin (bière blonde de préférence)
• Beurre (pour graisser la plaque de cuisson)
• Quartiers de citron (pour servir)
• Sauce tartare (facultatif, pour servir)
• Salade de chou et frites grillées (accompagnements recommandés)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans le foyer et imbibez-les légèrement d’huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate et la grille centrale du gril soient chaudes et complètement amorcées.

Étape 2 : Préparez la pâte à la bière

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel de mer, la poudre d’ail et le paprika fumé.
2. Versez lentement la bière froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à une crêpe.
3. Laissez refroidir la pâte pendant que vous préparez le poisson.

Étape 3 : Préparez les filets de poisson

1. Séchez les filets de corégone à l’aide d’essuie-tout.
2. Assurez-vous que tous les os ont été retirés.
3. Saupoudrez légèrement les filets de sel pour rehausser la saveur.

Étape 4 : Griller et frire le poisson sur l'Arteflame

1. Appliquez du beurre sur la partie de la table de cuisson plate près du centre (zone la plus chaude).
2. Trempez soigneusement chaque filet dans la pâte à la bière, en laissant l’excédent s’égoutter.
3. Placez les filets panés directement sur la partie beurrée de la plaque de cuisson plate.
4. Faites griller chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois.
5. Utilisez un thermomètre adapté au gril pour vérifier la cuisson à cœur (63 °C). Retirez les filets lorsqu'ils atteignent 54 °C ; la cuisson prolongée les terminera parfaitement.

Étape 5 : Servir chaud

1. Servez chaud avec des quartiers de citron et de la sauce tartare. Ajoutez de la salade de chou grillée et des frites directement sur la plaque de cuisson Arteflame pour une expérience de friture de poisson digne du Wisconsin.

Conseils

• Gardez la pâte au frais : cela garantit une croûte plus croustillante.
• Faites d'abord griller dans les zones centrales les plus chaudes, puis déplacez-les vers les zones légèrement plus froides si nécessaire pour éviter que la pâte ne cuise trop.
• Ne surchargez pas la table de cuisson ; laissez de la place pour un transfert uniforme de la chaleur.
• Le beurre fonctionne mieux que l’huile sur l’Arteflame : il rehausse la saveur et favorise le développement d’une belle croûte.
• Surveillez la température interne : le poisson cuit rapidement !

Variations

1. Poisson frit épicé à la cajun:Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne à la pâte pour une touche de chaleur du Sud audacieuse.
2. Pâte à la bière au citron et à l'aneth: Mélangez 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché et le zeste d'un citron pour une touche herbacée piquante.
3. Poisson frit sans gluten:Utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 et assurez-vous que la bière est également sans gluten.
4. Croûte à l'ail et au parmesan: Mélangez 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail pour un croquant au fromage.
5. Pâte à la bière brune: Remplacez la bière blonde par une porter foncée du Wisconsin pour une saveur plus riche et plus maltée et une croûte plus foncée.

Meilleurs accords

• Salade de chou grillée au citron et aux herbes
• Épi de maïs saisi à l'Arteflame
• Quartiers de pommes de terre grillés au beurre et au sel de mer
• Une bière blonde du Wisconsin fraîche ou une IPA légèrement houblonnée
• Cornichons maison ou salade de concombre

Conclusion

Ce poisson pané à la bière du Wisconsin façon Arteflame allie authenticité, saveurs du plein air et simplicité en une seule recette délicieuse. Sans casseroles ni poêles, vous adorerez la façon dont ce plat légendaire est entièrement préparé sur l'Arteflame : des filets de poisson croustillants aux accompagnements dorés. Parfait pour les réunions de week-end ou un régal en semaine !