Poulet fumé du Wisconsin Applewood sur Arteflame

Introduction

Ce délicieux poulet grillé fumé au bois de pommier, inspiré du Wisconsin, offre des saveurs juteuses et fumées, équilibrées par un glaçage sucré. Le tout préparé sans effort sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de saisie inversée et à la seule utilisation de la grille centrale et de la plaque de cuisson plate de l'Arteflame, vous obtiendrez une cuisson digne d'un steakhouse, d'une cuisson parfaite. La fumée de bois de pommier imprègne le poulet de la saveur emblématique du comté de Door, sans couvercle ni four. Préparez-vous à griller comme jamais auparavant avec ce classique du Wisconsin.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Morceaux ou copeaux de bois de pommier pour fumer

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de la poudre d’ail et du poivre de Cayenne.
2. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Préparez le glaçage sucré

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la sauce soja.
2. Mettre de côté pour badigeonner pendant les dernières étapes de la cuisson au gril.

Étape 4 : Saisir le poulet

1. Ajoutez des morceaux de bois de pommier directement au feu pour produire de la fumée.
2. Placez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Saisir à l'envers pour une cuisson parfaite

1. Déplacez le poulet saisi sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour une chaleur plus douce.
2. Badigeonner de glaçage érable-Dijon pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
3. Continuez à cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 °F.
4. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes (la chaleur résiduelle l'amènera à 165 °F).

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour une cuisson et une saveur riches.
• Surveillez les différentes zones de chaleur sur la table de cuisson plate ; utilisez les zones extérieures pour cuire lentement ou maintenir les aliments au chaud.
• Ne faites jamais cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit sur la chaleur directe du centre : le dessus plat préserve la jutosité.
• Laissez toujours reposer la viande grillée après la cuisson pour la garder juteuse.
• Ajoutez du bois de pommier supplémentaire pour une saveur fumée plus prononcée.

Variations

1. Poulet épicé au miel: Remplacez le sirop d'érable par du miel et ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment pour une touche de chaleur douce.
2. Poulet glacé au bourbon:Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon au glaçage pour une profondeur fumée avec une touche de piquant.
3. Poulet aux herbes et à l'ail:Remplacez le glaçage par un mélange de beurre fondu, d’ail haché, de romarin et de thym.
4. Poulet BBQ à la moutarde:Ajoutez 1/4 tasse de sauce barbecue à la moutarde de style Caroline au lieu du glaçage à l'érable et à la moutarde de Dijon.
5. Poulet fumé aux agrumes: Mélangez le jus d'orange et le zeste dans le glaçage pour une touche piquante du Wisconsin.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec beurre aux herbes sur la plaque
• Purée de pommes de terre au cheddar fumé
• Salade de haricots verts frais avec vinaigrette à l'ail
• Cold Door County Cherry Ale ou une pilsner légère
• Croustillant aux pommes grillé directement sur la plaque de cuisson avec du beurre à la cannelle

Conclusion

Griller sur un Arteflame révèle le meilleur du poulet : juteux, fumé, parfaitement saisi et aux saveurs équilibrées. Cette recette de poulet fumé au bois de pommier du Wisconsin est simple, gratifiante et illustre parfaitement l'art de la grillade. Avec un allumage facile et un nettoyage facile, vous adorerez cuisiner ce plat encore et encore.