Steak de venaison de Virginie-Occidentale avec marinade de rampe

Introduction

Quand le goût sauvage et savoureux rencontre la perfection de la cuisson, voici ce classique inoubliable de Virginie-Occidentale : le steak de cerf mariné à l'ail des bois. Parfaitement grillé sur l'Arteflame, nous préservons les jus en saisissant chaque steak de cerf à l'envers sur la grille centrale du gril à 450 °C avant de le terminer sur la plaque de cuisson grésillante. Avec ses herbes sauvages de Virginie-Occidentale et sa base de saveurs audacieuses, cette recette présente un profil rustique et terreux qui se marie à merveille avec vos légumes grillés préférés, le tout cuit directement sur l'Arteflame. Pas de four, pas de casseroles, pas de poêles : juste du feu, de l'acier et du goût.

Ingrédients

• 4 steaks de chevreuil (cerf), 6 à 8 oz chacun
• 1 tasse de rampes sauvages hachées (vertes et bulbes)
• ½ tasse de sauce soja
• ¼ tasse de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• Facultatif : brins de romarin frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez quelques cuillères à soupe d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées à l’intérieur du bol du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en guise de tipi et allumez le papier.
4. Laissez le feu se réduire pendant 20 minutes, le temps que le gril chauffe. Le cœur atteindra plus de 450 °C, idéal pour saisir.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélanger les rampes hachées, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l'ail, le poivre noir et le paprika fumé.
2. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Faire mariner le chevreuil

1. Placez les steaks dans un plat peu profond ou dans un sac refermable.
2. Versez la marinade sur les steaks en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour une meilleure saveur.

Étape 4 : Saisir les steaks de chevreuil

1. Retirez les steaks de la marinade et séchez-les pour assurer une cuisson ferme.
2. Placez les steaks sur la grille centrale de l'Arteflame pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, en développant une croûte foncée.

Étape 5 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Après avoir saisi les steaks, déplacez-les sur la plaque de cuisson plate environnante vers la zone de chaleur moyenne.
2. Ajoutez ½ cuillère à soupe de beurre sous chaque steak et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée (125 °F pour une cuisson mi-saignante, 135 °F pour une cuisson à point).
3. Retirez les steaks lorsque leur température interne est inférieure de 15 °F à votre objectif, car ils continueront de cuire pendant le repos.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks pendant au moins 5 à 7 minutes avant de servir.
2. Garnir de romarin frais si désiré.

Conseils

• Faites toujours cuire vos steaks à température ambiante pour une cuisson uniforme.
• Couper dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté au moment de servir.
• Le beurre ajoute une saveur plus riche que l’huile d’olive : utilisez-le aussi bien sur vos steaks que sur vos légumes.
• Faites griller les légumes de saison sur la plaque de cuisson pendant la cuisson pour un repas complet, tout en une seule fois.
• Utilisez des rampes vertes vers la zone de cuisson extérieure pour éviter de brûler.

Variations

1. Venaison à l'érable et au bourbon : Remplacez le soja et le Worcestershire par ¼ tasse de bourbon et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pour une finition fumée et sucrée.
2. Steak de rampe épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés et 1 cuillère à soupe de sauce piquante à la marinade pour une touche de piquant.
3. Venaison en croûte d'herbes : Ajoutez du thym, de l'origan et du romarin hachés à la marinade pour des saveurs plus terreuses.
4. Venaison d'inspiration asiatique : Remplacez le Worcestershire par de l'huile de sésame et ajoutez du gingembre râpé pour un goût asiatique riche en umami.
5. Venaison à l'ail et au balsamique : Utilisez du vinaigre balsamique à la place de la sauce soja et doublez l'ail pour une saveur audacieuse et profonde.

Meilleurs accords

• Champignons sauvages grillés au beurre et au thym
• Pommes de terre rattes rôties cuites sur l'anneau extérieur de la cuisinière
• Rames et asperges carbonisées au beurre
• Vin rouge corsé (Shiraz ou Zinfandel)
• Pain de maïs façon feu de camp réchauffé sur le bord de la cuisinière

Conclusion

La cuisson de ce steak de chevreuil de Virginie-Occidentale avec marinade aux rampes sur l'Arteflame révèle des saveurs profondes et fumées que seul le feu et l'acier véritable peuvent procurer. Avec du chevreuil parfaitement saisi à l'envers et des rampes cuites au feu de bois, ce plat est plus qu'un simple repas : c'est un hommage à la tradition des Appalaches, cuisiné selon l'art moderne de la cuisson au feu de bois.