West Virginia Smoked Turkey Breast with Maple Glaze

Le sein de dinde fumé de Virginie-Occidentale avec un glaçage en érable

Le sein de dinde délicieusement fumé avec un glaçage d'érable grillé à la perfection juteuse sur l'arteflame dans le véritable style de Virginie-Occidentale.

Introduction

Si vous recherchez une expérience culinaire exceptionnelle, cette poitrine de dinde fumée de Virginie-Occidentale glacée à l'érable est le chef-d'œuvre fumé et sucré que vous recherchiez. Au gril Arteflame, nous saisissons la dinde à plus de 450 °C pour préserver les jus, puis la cuisons à point sur la plaque de cuisson. Chaque bouchée est imprégnée d'une touche d'érable et d'une fumée de bois rustique, créant une saveur qui rend hommage au cœur des Appalaches.

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde entière désossée (environ 3 à 4 livres)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • Huile végétale (pour allumer le gril)
  • 3 serviettes en papier (pour allumer)
  • Bois de chauffage (pour source de chaleur)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

  1. Placez trois serviettes en papier dans le foyer central.
  2. Versez un filet d’huile végétale sur les serviettes pour bien les enrober.
  3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
  4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la poitrine de dinde

  1. Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
  2. Frottez le beurre ramolli sur toute la dinde.
  3. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel, le poivre, le thym et la moutarde.
  4. Frottez généreusement ce mélange d'épices et d'érable sur la poitrine de dinde et laissez reposer pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la dinde

  1. Placez la poitrine de dinde directement sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson à feu vif.
  2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes pour conserver les jus et créer une croûte savoureuse.

Étape 4 : Cuisson sur la plaque de cuisson à surface plane

  1. Déplacez la poitrine de dinde saisie sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où elle est légèrement plus froide.
  2. Cuire lentement, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  3. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température : retirez la dinde lorsqu'elle atteint 150 °F (l'objectif final est 165 °F).
  4. Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la trancher : sa température continuera à monter.

Conseils

  • Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la cuisson souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
  • Utilisez du vrai sirop d’érable pour une meilleure saveur.
  • Arrosez la dinde avec le reste du mélange d'épices et d'érable pendant la cuisson pour approfondir le glaçage.
  • Optez pour du bois de chauffage comme le chêne ou le caryer pour obtenir la meilleure saveur de fumée.
  • Coupez la dinde dans le sens contraire des fibres pour des portions tendres.

Variations

  1. Dinde glacée à l'érable épicée:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et de flocons de piment rouge écrasés au mélange d'épices.
  2. Dinde fumée au beurre aux herbes:Remplacez le sirop d’érable par du jus de citron et ajoutez du romarin et de la sauge au mélange.
  3. Dinde fumée au chipotle: Ajoutez de la poudre de chipotle au mélange et utilisez du sirop d'agave à la place du sirop d'érable pour une touche sud-ouest.
  4. Poitrine de dinde à l'érable Bourbon:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au mélange de glaçage à l'érable avant de l'appliquer.
  5. Dinde glacée à la moutarde et à l'érable:Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon pour un contraste acidulé avec le glaçage sucré.

Meilleurs accords

  • Carottes glacées à l'érable grillées sur la plaque chauffante
  • Quartiers de patates douces cuits près du bord extérieur pour une cuisson lente
  • Macaroni au fromage fumé dans une poêle en fonte sur le dessus plat
  • Épi de maïs au beurre, grillé directement sur l'Arteflame
  • Salade de pommes maison pour un accompagnement frais et croquant

Conclusion

Cette poitrine de dinde fumée de Virginie-Occidentale glacée à l'érable prouve qu'il est possible de préparer une dinde moelleuse et savoureuse, entièrement sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, à son riche glaçage à l'érable et à son goût de bois fumé, elle est parfaite pour les fêtes ou pour un barbecue mémorable le week-end.

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