Introduction
Si vous recherchez une expérience culinaire exceptionnelle, cette poitrine de dinde fumée de Virginie-Occidentale glacée à l'érable est le chef-d'œuvre fumé et sucré que vous recherchiez. Au gril Arteflame, nous saisissons la dinde à plus de 450 °C pour préserver les jus, puis la cuisons à point sur la plaque de cuisson. Chaque bouchée est imprégnée d'une touche d'érable et d'une fumée de bois rustique, créant une saveur qui rend hommage au cœur des Appalaches.
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde entière désossée (environ 3 à 4 livres)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de moutarde moulue
- Huile végétale (pour allumer le gril)
- 3 serviettes en papier (pour allumer)
- Bois de chauffage (pour source de chaleur)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Placez trois serviettes en papier dans le foyer central.
- Versez un filet d’huile végétale sur les serviettes pour bien les enrober.
- Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
- Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.
Étape 2 : Préparez la poitrine de dinde
- Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
- Frottez le beurre ramolli sur toute la dinde.
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel, le poivre, le thym et la moutarde.
- Frottez généreusement ce mélange d'épices et d'érable sur la poitrine de dinde et laissez reposer pendant que le gril chauffe.
Étape 3 : Saisir la dinde
- Placez la poitrine de dinde directement sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson à feu vif.
- Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes pour conserver les jus et créer une croûte savoureuse.
Étape 4 : Cuisson sur la plaque de cuisson à surface plane
- Déplacez la poitrine de dinde saisie sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où elle est légèrement plus froide.
- Cuire lentement, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température : retirez la dinde lorsqu'elle atteint 150 °F (l'objectif final est 165 °F).
- Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la trancher : sa température continuera à monter.
Conseils
- Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la cuisson souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
- Utilisez du vrai sirop d’érable pour une meilleure saveur.
- Arrosez la dinde avec le reste du mélange d'épices et d'érable pendant la cuisson pour approfondir le glaçage.
- Optez pour du bois de chauffage comme le chêne ou le caryer pour obtenir la meilleure saveur de fumée.
- Coupez la dinde dans le sens contraire des fibres pour des portions tendres.
Variations
- Dinde glacée à l'érable épicée:Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et de flocons de piment rouge écrasés au mélange d'épices.
- Dinde fumée au beurre aux herbes:Remplacez le sirop d’érable par du jus de citron et ajoutez du romarin et de la sauge au mélange.
- Dinde fumée au chipotle: Ajoutez de la poudre de chipotle au mélange et utilisez du sirop d'agave à la place du sirop d'érable pour une touche sud-ouest.
- Poitrine de dinde à l'érable Bourbon:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au mélange de glaçage à l'érable avant de l'appliquer.
- Dinde glacée à la moutarde et à l'érable:Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon pour un contraste acidulé avec le glaçage sucré.
Meilleurs accords
- Carottes glacées à l'érable grillées sur la plaque chauffante
- Quartiers de patates douces cuits près du bord extérieur pour une cuisson lente
- Macaroni au fromage fumé dans une poêle en fonte sur le dessus plat
- Épi de maïs au beurre, grillé directement sur l'Arteflame
- Salade de pommes maison pour un accompagnement frais et croquant
Conclusion
Cette poitrine de dinde fumée de Virginie-Occidentale glacée à l'érable prouve qu'il est possible de préparer une dinde moelleuse et savoureuse, entièrement sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, à son riche glaçage à l'érable et à son goût de bois fumé, elle est parfaite pour les fêtes ou pour un barbecue mémorable le week-end.