Sketet Fried Green Tomates sur le West Virginia Grill

Introduction

Dorées, croquantes et légèrement acidulées, les tomates vertes frites sont un incontournable du Sud et un véritable délice préparées sur le gril Arteflame. Cette recette façon Virginie-Occidentale utilise la plaque de cuisson en acier plat du gril pour saisir parfaitement chaque tranche, préservant ainsi le moelleux et les saveurs sans jamais les brûler. Pas besoin de poêle ni de four : tout se fait directement sur l'Arteflame. C'est délicieux, amusant et tout droit sorti des grillades des Appalaches.

Ingrédients

• 4 tomates vertes fermes, coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 œufs battus
• 1/2 tasse de beurre non salé (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur de la base du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Le barbecue sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez votre station de panure

1. Préparez trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la semoule de maïs mélangée à du sel, du poivre, du paprika et du poivre de Cayenne.
2. Trempez chaque tranche de tomate dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la semoule de maïs assaisonnée.
3. Placer sur un plateau jusqu'à ce que toutes les tranches soient enrobées.

Étape 3 : Cuire les tomates sur l'Arteflame

1. Appliquez du beurre sur la surface plane de la plaque de cuisson, en particulier dans la zone de chaleur moyenne (plus proche de la grille centrale du gril).
2. Déposez les tomates panées sur la surface beurrée.
3. Faites griller chaque tranche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
4. Ajustez la cuisson des tomates vers ou loin du centre jusqu'à ce que la température soit idéale pour une cuisson uniforme.
5. Retirer et réserver sur une plaque à rôtir pour garder au chaud près de la chaleur du bord.

Étape 4 : Servir

1. Servir chaud et croustillant, garni d'herbes fraîches ou d'un filet d'aïoli épicé si désiré.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche et une croûte dorée et croustillante.
• Assurez-vous d'utiliser des tomates vertes très fermes pour éviter qu'elles ne soient détrempées.
• Les bords extérieurs de l'Arteflame fournissent une chaleur douce pour garder les tomates cuites au chaud sans trop les cuire.
• La zone de chauffage du plateau plat vous permet de griller du bacon ou des poivrons à côté des tomates pour plus de saveur.

Variations

1. Coup de pied épicé du Sud:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et des jalapeños hachés au mélange de semoule de maïs pour plus de piquant.
2. Croûte au fromage:Mélangez du parmesan ou du pecorino à la semoule de maïs pour obtenir une touche croustillante et savoureuse.
3. Style italien:Utilisez de la chapelure italienne avec de l'origan et du basilic et servez avec de la sauce marinara.
4. BBQ fumé: Ajoutez une cuillère à café de mélange BBQ dans votre panure et servez avec de l'aïoli BBQ fumé.
5. Sans gluten:Utilisez de la farine de riz et de la semoule de maïs sans gluten pour une option adaptée aux allergies sans perdre de croustillant.

Meilleurs accords

• Bacon ou pancetta grillé
• Aïoli fumé ou sauce rémoulade
• Thé sucré glacé ou cidre fort de Virginie-Occidentale
• Filet de porc grillé (saisi à l'envers sur le gril)
• Pain de maïs cuit directement sur le bord extérieur de la plaque de cuisson Arteflame

Conclusion

Les tomates vertes poêlées, cuites à l'Arteflame, sont l'incarnation même du réconfort des Appalaches, revisité grâce à des techniques de cuisson modernes au gril. Pas de poêle, pas de four, juste des ingrédients simples, cuits à la perfection au feu. La chaleur uniforme et la cuisson onctueuse de l'Arteflame donnent à ces tomates une saveur inédite.