Steak de beurre de rampe de Virginie-Occidentale sur l'arteflame

Introduction

Rien n'évoque mieux le printemps en Virginie-Occidentale que les ail des bois, ces poireaux sauvages au goût d'ail débordant. Cette recette les marie avec des steaks épais de faux-filet ou de faux-filet, grillés à la perfection sur l'Arteflame. Nous les saisissons à 450 °C sur la grille centrale, puis les faisons cuire à feu doux sur la plaque de cuisson plate qui les entoure, pour en préserver tous les jus. Garnies d'un beurre d'ail des bois riche et crémeux, elles offrent le summum des grillades des Appalaches.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet ou de surlonge (1,25 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de rampes hachées (bulbes et feuilles)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer (pour la finition)
• Facultatif : sel fumé au feu de bois pour plus de saveur

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans la base de votre gril Arteflame.
2. Versez un peu d'huile végétale sur les serviettes.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril atteindre sa température maximale – environ 20 minutes – jusqu’à ce que la grille atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le beurre de rampe

1. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec les rampes hachées et le jus de citron.
2. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3. Formez une bûche à l'aide de papier sulfurisé et laissez refroidir pendant que vous faites griller les steaks.

Étape 3 : Assaisonner et saisir les steaks

1. Séchez les steaks et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés.
2. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour une saisie intense.
3. Retournez-les une seule fois pour obtenir une croûte de steakhouse parfaite.

Étape 4 : Saisir à l'envers jusqu'à la cuisson désirée

1. Déplacez les steaks de la grille centrale vers la plaque de cuisson plate entourant le feu.
2. Utilisez les zones de chaleur extérieures vers intérieures pour contrôler la température de cuisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (pour une cuisson mi-saignante, retirer à 120 °F).

Étape 5 : Terminer avec du beurre de rampe

1. Recouvrez chaque steak d'une épaisse tranche de beurre de rampe dès qu'il sort du gril.
2. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et au beurre de fondre luxueusement sur la viande.
3. Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus avant de servir.

Conseils

• Utilisez des steaks épais pour de meilleurs résultats de grillade et de cuisson inversée.
• Laissez toujours reposer les steaks beurrés avant de les couper pour les garder juteux.
• Les rampes sont des délices du printemps – alors faites-en le plein tant qu’elles sont là !
• Pour de meilleurs résultats, utilisez du bois dur comme le chêne pour une chaleur forte et constante.
• Utilisez la plaque chauffante à dessus plat pour cuire des plats d'accompagnement comme des pommes de terre ou des asperges pendant que les steaks finissent de cuire.

Variations

1. Steak au beurre et au fromage bleu: Mélangez du beurre ramolli avec des miettes de fromage bleu et du thym frais au lieu de rampes pour une bouchée piquante et acidulée.
2. Steak de rampe chimichurri: Garnissez le steak grillé de chimichurri infusé à la rampe après l'avoir laissé reposer au lieu de beurre de rampe.
3. Steak au beurre épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de paprika fumé chaud au beurre de rampe.
4. Steak au beurre et à l'ail et aux fines herbes: Combinez les rampes avec de l'ail rôti, du romarin et du persil pour une fusion robuste.
5. Steak de rampe fumé au beurre: Ajoutez du sel fumé au bois au beurre de rampe pour une profondeur fumée plus profonde sans effort supplémentaire.

Meilleurs accords

• Asperges ou champignons grillés (cuire directement sur la plaque)
• Tranches de pain au levain carbonisées enduites des restes de beurre de rampe
• Un verre de vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon
• Une bière artisanale fraîche des Appalaches
• Salade de pommes de terre à la moutarde moulue sur pierre

Conclusion

L'association des rampes des Appalaches et d'une cuisson parfaite à l'Arteflame fait de ce steak au beurre de rampe un incontournable du barbecue. Que vous profitiez d'une soirée dans votre jardin ou que vous fassiez sensation lors de votre prochaine réception, ce steak volera la vedette à tous les coups.