West Virginia Mountain BBQ tiré porc

Introduction

Bienvenue au cœur de la perfection fumée et grillée lentement : le porc effiloché BBQ des montagnes de Virginie-Occidentale. Cette version sudiste du porc effiloché exploite pleinement la puissance de saisie et de grillage du gril Arteflame. Nous scellons les jus grâce à une cuisson à haute température, développant des couches de saveurs tandis que le porc caramélise lentement sur la plaque de cuisson. Que vous soyez novice en matière de grillades ou amateur de barbecues du week-end, cette recette vous offrira un goût inoubliable et une présentation remarquable. Pas besoin de four. Juste vous, votre Arteflame et une épaule de porc promise à un festin fumé exceptionnel.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os (5 à 6 lb) (Boston Butt)
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 1 1/2 tasse de sauce barbecue fumée
• Petits pains à sandwich moelleux (pour servir)
• Salade de chou (garniture facultative)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du gril et versez de l'huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril soit rougeoyante (environ 1 000 °F).

Étape 2 : Préparez l'épaule de porc

1. Mélangez le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel, la cassonade et le poivre de Cayenne dans un bol pour préparer le mélange sec.
2. Frottez le mélange d’épices uniformément sur toute la surface de l’épaule de porc.

Étape 3 : Saisir le porc sur la grille centrale

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque chauffante plate près de la zone de chaleur centrale et placez l'épaule de porc directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour conserver les jus et former une croûte.

Étape 4 : Faire griller lentement le porc sur la plaque de cuisson

1. Déplacez l'épaule de porc vers la zone intérieure de la table de cuisson plane Arteflame.
2. Toutes les 30 à 45 minutes, faites tourner le porc pour assurer une cuisson uniforme et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour plus d’humidité et de saveur.
3. Faire griller pendant environ 4 à 5 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C (retirer à 82 °C pour permettre la cuisson ultérieure).

Étape 5 : Tirer et saucer

1. Laissez reposer le porc pendant 20 minutes, recouvert légèrement de papier d'aluminium, après l'avoir retiré du gril.
2. À l'aide de deux fourchettes, séparez le porc sur la plaque de cuisson plate pour obtenir de légers bords caramélisés et des morceaux croustillants.
3. Mélangez avec la sauce barbecue fumée directement sur la plaque de cuisson et laissez cuire encore 5 à 7 minutes pour mélanger les saveurs.

Étape 6 : Assembler et servir

1. Servez le porc effiloché sur des pains à sandwich moelleux.
2. Garnir de salade de chou si désiré.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre à viande : effilochez le porc à 180 °F et laissez-le reposer ; il atteindra 195 °F à l'intérieur.
• La cuisson sur la grille centrale à 1 000 °F ajoute une saveur imbattable et préserve la jutosité.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus profonde et une belle finition dorée.
• Gardez le porc hors de la zone de chaleur directe centrale pendant les cuissons longues pour éviter qu'il ne brûle.
• Coupez vos pains à sandwich en tranches et faites-les légèrement griller sur le bord extérieur de la table de cuisson pour plus de croquant.

Variations

1. Porc effiloché sucré et épicé:Ajoutez du miel et de la poudre de chipotle au mélange sec pour une saveur douce et piquante.
2. Porc effiloché au cidre de pomme: Versez du cidre de pomme sur le porc toutes les heures pendant la cuisson pour plus de piquant et d'humidité.
3. Porc effiloché BBQ à la moutarde de Caroline: Remplacez la sauce barbecue traditionnelle par une sauce piquante à base de moutarde après avoir tiré.
4. Porc effiloché fumé au hickory:Utilisez du bois de noyer sur votre Arteflame pour une expérience de saveur fumée plus profonde.
5. Porc effiloché frotté au café:Ajoutez du café finement moulu à votre mélange à frotter pour une nuance riche et robuste.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre sur la plaque chauffante Arteflame
• Cobbler aux pommes en fonte (placé directement sur la plaque de cuisson plate)
• Cidre froid de Virginie-Occidentale ou bière blonde artisanale
• Carrés de macaroni au fromage poêlés à la poêle
• Haricots blancs cuits au barbecue et mijotés lentement sur la plaque chauffante

Conclusion

Le porc effiloché West Virginia Mountain BBQ a le goût d'une tradition culinaire traditionnelle, avec une touche fumée et intense. Préparé entièrement sur votre gril Arteflame, ce porc effiloché est juteux et savoureux, parfait pour toutes les occasions. Grâce à la technique de cuisson inversée et à la saveur préservée, c'est une recette à ne pas manquer.