Virginie-Occidentale Moonshine BBQ COBBRES SUR L'ARTEFLAME

Introduction

Rien ne rassemble plus les convives qu'un carré de côtes juteuses et grillées lentement. Nous vous proposons un classique de Virginie-Occidentale : les côtes levées BBQ Moonshine, entièrement cuites sur le gril Arteflame. Nous utilisons la cuisson inversée pour des côtes tendres et savoureuses, et concoctons une sauce BBQ infusée au Moonshine que vous aurez envie de napper partout. Pas de casseroles, pas de poêles, juste du feu, de la viande et des saveurs.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc (de dos de bébé ou de style St. Louis)
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de clair de lune de qualité de Virginie-Occidentale
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour une utilisation sur plaque chauffante)
• 3 serviettes en papier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• Morceaux de bois de chauffage dur

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez le papier pour allumer le bois de chauffage.
4. Laissez l'Arteflame chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure soit chaude.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane argentée de l’arrière de chaque grille.
2. Assaisonnez généreusement les côtes avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon des deux côtés.
3. Réservez les côtes à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, saisissez vos côtes côté viande vers le bas pendant 2 minutes par section jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle croûte.
2. Retournez et saisissez le côté os pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les côtes saisies vers la plaque de cuisson extérieure plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus basse pour une cuisson plus lente.
2. Ajoutez quelques noisettes de beurre sous les côtes pour plus de saveur et d'humidité.
3. Laissez cuire à feu doux et lent pendant 2 à 2,5 heures, en retournant toutes les 30 minutes.

Étape 5 : Préparez la sauce BBQ Moonshine

1. Mélanger le vinaigre, le ketchup, le moonshine, la cassonade, la mélasse et la sauce Worcestershire directement sur la surface plane d'un grand plat allant au gril, ou directement sur la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, si vous préférez. Remuer régulièrement jusqu'à épaississement.
2. Laissez mijoter la sauce sur le bord du plateau pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite et collante.

Étape 6 : Glaçage et finition des côtes

1. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez les côtes de sauce BBQ Moonshine toutes les 10 minutes pour une finition caramélisée collante.
2. Vérifiez la température interne avec un thermomètre. Retirez du gril lorsque les côtes atteignent 90 °C (elles atteindront 93 °C à la sortie du gril).

Conseils

• Utilisez toujours la cuisson inversée avec Arteflame : saisissez d'abord, terminez sur le dessus plat.
• Le beurre ajoute de la saveur et donne aux côtes une croûte dorée, mieux que l’huile.
• Laissez reposer les côtes 10 à 15 minutes après la cuisson pour des résultats juteux.
• Utilisez les restes de sauce sur des hamburgers ou du poulet grillé : ne les gaspillez pas !
• Conservez différents aliments sur différentes zones de chaleur de la table de cuisson.

Variations

1. Côtes levées épicées des Appalaches:Ajoutez 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne à la sauce barbecue pour la réchauffer.
2. Côtes levées au miel et au moonshine: Remplacez la mélasse par 1/4 tasse de miel de fleurs sauvages cru pour une douceur florale.
3. Côtes levées fumées à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et un peu de fumée liquide à la sauce pour une saveur fumée plus profonde.
4. Côtes levées BBQ au bourbon: Remplacez le moonshine par du bourbon de Virginie-Occidentale pour un profil plus riche et caramélisé.
5. Côtes levées en croûte de poivre: Pressez du poivre noir fraîchement concassé dans la viande avant de la griller pour obtenir une croûte de poivre concassée et audacieuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé badigeonné de beurre et de sel de mer
• Haricots cuits à la poêle sur la plaque de cuisson à dessus plat
• Toast épais et grillé du Texas avec du beurre à l'ail
• Bière artisanale fraîche de Virginie-Occidentale ou un verre de cidre de pomme frais
• Moitiés de pêches grillées pour le dessert, garnies d'un soupçon de cannelle

Conclusion

Rien de tel pour célébrer les saveurs de la Virginie-Occidentale qu'avec des côtes levées Moonshine BBQ sur le gril Arteflame. De la saisie parfaite à la cuisson lente et juteuse, l'Arteflame vous offre un contrôle total et des résultats exceptionnels, sans casseroles ni poêles salissantes : juste du feu et des saveurs à l'état pur. Allumez et régalez-vous !