Virginie-Occidentale Hickory Fumed Burgers

Introduction

Préparez-vous à savourer les saveurs intenses et fumées de la nature avec ces burgers de venaison fumés au hickory, tout droit venus du cœur de la Virginie-Occidentale. Utilisant le gril Arteflame, cette recette exploite pleinement la grille centrale brûlante et la surface de cuisson plane pour réaliser les burgers de venaison les plus juteux et les plus savoureux que vous ayez jamais dégustés. Que vous soyez un expert du gril ou un amateur de barbecue du dimanche, cette recette vous fera redécouvrir la cuisine en plein air.

Ingrédients

• 2 livres de venaison hachée
• 4 pains briochés grillés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus un peu pour griller les petits pains)
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 4 tranches de gouda fumé ou de cheddar
• 4 tranches de tomates épaisses
• Laitue à feuilles ou roquette
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• Morceaux de bois de noyer pour fumer
• Cornichons et condiments au choix (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées et allumez soigneusement le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate et la grille centrale soient très chaudes.
4. Ajoutez quelques morceaux de bois de noyer au feu pour cette saveur fumée profonde.

Étape 2 : Préparez les galettes de hamburger

1. Dans un grand bol, mélanger le chevreuil haché, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
2. Formez 4 galettes de taille égale, légèrement plus grandes que vos petits pains car elles rétréciront sur le gril.

Étape 3 : Saisir les hamburgers

1. Placez les galettes de chevreuil directement sur la grille centrale du gril à feu vif (environ 1 000 °F).
2. Saisissez chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour conserver le jus et obtenir une belle croûte de qualité steakhouse.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Après avoir saisi les galettes, déplacez-les vers la plaque de cuisson extérieure plate pour terminer la cuisson indirecte.
2. Laissez-les cuire à 15 °F en dessous de votre cuisson cible, car ils continueront de cuire après avoir été retirés du gril (pour une cuisson mi-saignante, retirez-les à 120 °F, température finale : 135 °F).
3. Déposez une tranche de fromage sur chaque galette et laissez-la fondre pendant la cuisson.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et faire revenir les oignons

1. Beurrez l'intérieur de chaque pain brioché et placez-les face vers le bas sur la plaque de cuisson plate pour les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Déplacez les petits pains dans un endroit plus frais une fois grillés.
3. Ajoutez un peu plus de beurre sur la plaque et faites revenir les oignons rouges émincés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Étape 6 : Assembler les hamburgers

1. Garnissez chaque pain grillé de laitue ou de roquette, d'une tranche de tomate, d'une galette de chevreuil au fromage, d'oignons sautés et de condiments ou de cornichons facultatifs.
2. Servir immédiatement chaud et juteux.

Conseils

• Ne travaillez pas trop le mélange de venaison : gardez les galettes lâches pour des hamburgers plus juteux.
• Utilisez du chevreuil haché avec de la graisse ajoutée (comme un rapport 80/20) ou mélangez-y de la graisse de bœuf/porc si elle est trop maigre.
• Surveillez les zones de cuisson : le bord extérieur est plus froid, idéal pour les légumes ou les petits pains ; utilisez le centre pour saisir à haute température.
• Laissez toujours reposer la viande pendant 5 minutes après l’avoir retirée du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Badigeonner les hamburgers de beurre pendant qu'ils sont sur la plaque de cuisson ajoute de la richesse et de la saveur.

Variations

1. Burgers épicés de venaison de Virginie-Occidentale:Ajoutez des jalapeños hachés et du poivre de Cayenne au mélange de venaison pour une touche épicée.
2. Burgers de venaison infusés au bacon: Mélangez le bacon cuit haché au mélange de galettes et garnissez de lanières de bacon croustillantes.
3. Burgers de venaison suisse aux champignons: Faire sauter les champignons avec du beurre et du thym et garnir les hamburgers de fromage suisse et de champignons.
4. Burgers de chevreuil glacés au barbecue: Badigeonnez les galettes de votre sauce barbecue préférée pendant les dernières minutes de cuisson.
5. Burgers de venaison au fromage bleu et à la roquette: Remplacez le gouda par du fromage bleu émietté et ajoutez de la roquette poivrée pour une saveur audacieuse.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur Arteflame avec une touche de beurre à la cannelle
• Épi de maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Bières artisanales glacées de Virginie-Occidentale ou limonade au bourbon
• Fruits à noyau grillés comme des pêches ou des prunes pour le dessert
• Salade de chou grillée classique avec une vinaigrette acidulée à base de vinaigre

Conclusion

Ces burgers de chevreuil fumé au hickory de Virginie-Occidentale allient à la perfection saveurs sauvages et préparation gourmande. Grâce au gril Arteflame, vous pouvez saisir les burgers avec brio et obtenir une chair juteuse grâce à des techniques professionnelles de cuisson inversée, sans salir une seule poêle. La grillade en plein air, c'est le summum.