Coupes de sangliers grillés avec pomme de pomme - BBQ VIRGINIE OUST

Introduction

Griller du sanglier offre une saveur riche et gustative qui s'exprime pleinement lorsqu'il est saisi sur un gril à haute température comme l'Arteflame. Cette recette typique de Virginie-Occidentale associe des côtelettes de sanglier épaisses et juteuses à une sauce aux pommes parfaitement caramélisées, le tout cuit en plein air, au feu de bois et savoureux, sans jamais utiliser de four ni de poêle. La zone de saisie centrale et la large plaque de cuisson plate du gril Arteflame offrent la surface idéale pour obtenir une finition digne d'un steakhouse, tout en préservant le charme rustique de la cuisson au feu de bois. Allumez le gril et créez un plat à la fois impressionnant et irrésistiblement savoureux.

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes huilées pour former une structure en tipi.
3. Allumez le papier et laissez le feu s'intensifier. En 20 minutes environ, votre gril sera parfaitement chaud.

Étape 2 : Préparez les côtelettes de sanglier

1. Séchez les côtelettes de sanglier avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du thym frais.
3. Badigeonner les côtelettes de beurre fondu pour une meilleure caramélisation.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de sanglier

1. Placez les côtelettes directement sur la grille centrale du gril, là où la chaleur dépasse 1 000 °F.
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour conserver les jus et créer une croûte savoureuse.

Étape 4 : Cuire jusqu'à la cuisson désirée

1. Déplacez les côtelettes saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour baisser légèrement la chaleur.
2. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous du degré de cuisson souhaité. (Tirez à 130 °F pour une cuisson saignante, 140 °F pour une cuisson à point.)
3. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes hors du gril pour laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.

Étape 5 : Préparez la relish aux pommes caramélisées

1. Sur la plaque de cuisson plate près du centre (zone la plus chaude), faites fondre le beurre et ajoutez les pommes coupées en dés et l'oignon rouge.
2. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
3. Ajoutez la cassonade, le vinaigre de cidre et une pincée de piment rouge concassé si vous en utilisez. Remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, collante et dorée.
4. Déplacez-le vers une zone plus froide de la table de cuisson pour le garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 6 : Servir

1. Dressez les côtelettes de sanglier et garnissez chacune d'elles généreusement de relish aux pommes.
2. Servez immédiatement et savourez la profondeur de la saveur grillée au feu.

Conseils

• Retirez toujours vos côtelettes de sanglier du gril 15 °F avant la température cible. La chaleur résiduelle assurera une cuisson parfaite.
• Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision : le sanglier est maigre et peut se dessécher rapidement s’il est trop cuit.
• Laissez reposer la viande pour qu'elle réabsorbe son jus. Cela évite qu'elle ne sèche et lui donne plus de tendreté.
• Ne sautez pas le beurre ; il améliore la caramélisation et ajoute de la richesse aux côtelettes et à la relish aux pommes.
• Utilisez judicieusement les zones de chaleur de l'Arteflame : saisissez au centre, terminez la cuisson sur l'anneau extérieur de la plaque de cuisson.

Variations

1. Côtelettes d'érable épicées : Ajoutez un filet de sirop d'érable et une pincée de piment de la Jamaïque à la relish aux pommes pour une bouchée inspirée de l'automne.
2. Côtelettes d'ail au romarin : Remplacez le thym par du romarin frais haché et ajoutez de l'ail émincé pour un profil d'herbes robuste.
3. Côtelettes de pommes au bacon fumé : Faites griller du bacon coupé en dés à côté des pommes pour une saveur fumée, salée et sucrée.
4. Variante de relish aux pêches : Remplacez les pommes par des pêches dans la relish pour une touche estivale plus lumineuse.
5. Sanglier glacé au bourbon : Badigeonnez les côtelettes d'un léger glaçage au bourbon après les avoir saisies et ajoutez une touche de bourbon à la relish aux pommes pour plus de profondeur.

Meilleurs accords

• Boire: Une bière Zinfandel audacieuse ou une bière blonde foncée pour compléter la riche saveur du gibier.
• Côté: Pommes de terre rattes grillées au beurre persillé ou asperges grillées sur la plaque de cuisson Arteflame.
• Salade: Roquette avec des pacanes grillées et une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse.
• Pain: Tranches de pain au levain grillées à la flamme et badigeonnées de beurre à l'ail.

Conclusion

Cette recette de côtelettes de sanglier grillées, inspirée de la Virginie-Occidentale, célèbre la cuisine en plein air. La chaleur intense du gril Arteflame et sa plaque de cuisson lisse et onctueuse offrent une texture, une saveur et un attrait visuel incomparables. Accompagnée d'une relish aux pommes acidulée et d'une touche d'arôme de bois de chauffage, elle incarne l'élégance rustique des grillades.