Virginie-Occidentale Grouilled Pork Burnt Ends

Introduction

Si vous n'avez jamais goûté de poitrine de porc aux extrémités brûlées, vous allez vous régaler. Ces cubes de poitrine de porc fumés et croustillants sont irrésistiblement tendres à l'intérieur et caramélisés par un glaçage barbecue collant, acidulé et sucré à l'extérieur. Utilisant le gril Arteflame, cette recette utilise la méthode de saisie inversée pour obtenir une croûte parfaite et une chair juteuse à chaque fois. Griller sur l'Arteflame permet de cuire tous les aliments directement sur la plaque de cuisson en acier plat, préservant ainsi les saveurs sans les brûler. Préparez-vous à épater vos invités avec un plat qui incarne l'excellence du barbecue de Virginie-Occidentale !

Ingrédients

• 3 livres de poitrine de porc, peau retirée et coupée en cubes de 1,5 pouce
• 1/2 tasse de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 3/4 tasse de sauce barbecue acidulée (votre préférée)
• Sirop d'érable (facultatif, pour plus de douceur)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de noyer ou de pommier pour la saveur fumée

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois sec sur les serviettes et allumez-les. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 450 °C. Cela prend généralement environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les cubes de poitrine de porc

1. Pendant que le gril chauffe, coupez la poitrine de porc en morceaux égaux. 1.5" cubes pour une cuisson uniforme.
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
3. Mélangez les cubes de poitrine de porc avec du beurre fondu, puis enrobez-les du mélange d'assaisonnement sec jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.

Étape 3 : Saisir les cubes de poitrine de porc

1. Une fois le gril chaud, placez les dés de poitrine de porc sur la grille centrale pour les saisir à feu vif, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela permettra de conserver les jus et de former une belle croûte.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Après avoir saisi, déplacez les cubes de porc sur la plaque de cuisson plate Arteflame, en les plaçant près du centre pour une chaleur plus élevée ou ajustez les emplacements en fonction de la température souhaitée.
2. Laissez-les cuire à feu doux et lentement, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 90 °C. Retirez-les lorsqu'ils atteignent 79 °C ; ils continueront de cuire hors du gril.

Étape 5 : Glaçage et finition

1. Badigeonnez la poitrine de porc de sauce barbecue et arrosez de sirop d'érable si vous en utilisez.
2. Remettez les cubes glacés sur la plaque chaude pendant 3 à 5 minutes, en laissant le glaçage caraméliser et devenir collant.
3. Une fois que la température interne atteint 190°F et que l'extérieur est caramélisé, retirez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour un profil de saveur plus riche.
• Surveillez la température de la viande avec un thermomètre : pour les extrémités brûlées, vous voulez une température interne d'environ 190 °F pour une tendreté à déchirer, mais retirez-la à 175 °F.
• Ajustez les zones de cuisson en plaçant les aliments plus près ou plus loin du centre pour une cuisson plus rapide ou plus lente.
• Ne précipitez pas l'étape du glaçage ; laisser la sauce bouillonner et coller est essentiel.

Variations

1. Brûlés épicés des Appalaches: Ajoutez du poivre de Cayenne et de la poudre de chipotle au mélange sec et utilisez une sauce barbecue épicée pour les amateurs de chaleur.
2. Bouts brûlés à l'érable et au bourbon: Mélangez 2 cuillères à soupe de bourbon et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable dans la sauce barbecue avant de glacer pour une touche sucrée du Sud.
3. Fusion asiatique aux extrémités brûlées: Remplacez la sauce barbecue par de la sauce hoisin, du miel, de la sauce soja et de l'huile de sésame pour des saveurs asiatiques sucrées et collantes.
4. Moutarde acidulée Carolina Burnt Ends:Remplacez la sauce barbecue par une sauce à base de moutarde pour un mélange de Virginie-Occidentale et de Caroline.
5. Bouts brûlés glacés au cidre de pomme:Utilisez du vinaigre de cidre de pomme et des tranches de pommes sur le dessus plat comme glaçage acidulé-sucré.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé au beurre de miel
• Macaroni au fromage grillé en fonte sur l'Arteflame
• Oignons rouges marinés et salade de chou, tous deux grillés dans des sachets en aluminium sur le dessus plat
• Bière artisanale locale de Virginie-Occidentale comme une bière ambrée ou une porter fumée

Conclusion

Les extrémités brûlées de poitrine de porc grillée illustrent parfaitement comment des ingrédients simples et une technique de cuisson impeccable donnent un résultat appétissant. Grâce à la grille centrale haute température et à la plaque de cuisson plate polyvalente du gril Arteflame, vous pouvez préparer ce plat emblématique sans four ni poêle. Rehaussez votre prochaine réception en plein air dans le plus pur style de Virginie-Occidentale avec ce délice fumé et fondant qui ravira tous les convives.