Médaillons de wapitis grillés sur Arteflame - style de Virginie-Occidentale

Introduction

Préparez-vous à une expérience gastronomique au barbecue avec cette recette de médaillons d'élan façon Virginie-Occidentale, grillés à la perfection sur le gril Arteflame unique. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale pour saisir et à la surface de cuisson plane pour la finition, nous scellons les saveurs et faisons ressortir la tendreté juteuse de la viande d'élan. Avec un simple assaisonnement aux herbes et à l'ail et la bonne technique, vous obtiendrez des médaillons d'élan dignes d'un restaurant, directement chez vous.

Ingrédients

• 4 médaillons d'élan (1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif : flocons de piment rouge concassés pour une touche légère

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans la base du gril Arteflame.
3. Empilez le bois de chauffage directement sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes en papier. En 20 minutes environ, votre barbecue sera prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les médaillons d'élan

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge facultatifs.
2. Frottez généreusement le mélange de beurre aux herbes sur chaque médaillon d’élan.
3. Laissez reposer les médaillons à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les médaillons d'élan

1. Une fois que le gril Arteflame atteint la température de saisie (grille centrale à plus de 1 000 °F), placez les médaillons d'élan directement sur la grille centrale.
2. Saisir chaque côté pendant 2 minutes pour créer une croûte brune riche et conserver les jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers jusqu'à cuisson complète

1. Après avoir saisi, déplacez les médaillons sur la plaque de cuisson plate autour du centre du gril pour terminer la cuisson.
2. Utilisez d'abord la zone de cuisson intérieure (zone la plus chaude), puis faites-la glisser vers le bord extérieur (zone la plus froide) si nécessaire.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à votre cuisson cible (par exemple, retirer à 120 °F pour une cuisson mi-saignante).

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirer du gril et laisser reposer les médaillons sous du papier aluminium pendant 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite.
• Le beurre ajoute une saveur supplémentaire et caramélise bien sur la table de cuisson plate Arteflame.
• Faites griller vos accompagnements (légumes, pommes de terre, maïs) en même temps sur les bords extérieurs de la table de cuisson.

Variations

1. Élan au paprika fumé : Ajoutez du paprika fumé et du cumin moulu au mélange de beurre pour une saveur rustique et fumée.
2. Élan glacé au balsamique : Badigeonnez d'un glaçage au vinaigre balsamique pendant les dernières minutes de cuisson sur la cuisinière.
3. Élan épicé à la cajun : Remplacez les herbes par un assaisonnement cajun pour une touche épicée du Sud.
4. Élan au citron et à l'aneth : Utilisez du zeste de citron et de l’aneth frais à la place du romarin et du thym pour un profil plus léger et citronné.
5. Élan à l'érable et à l'ail : Ajoutez une cuillère à café de sirop d’érable à votre mélange de beurre pour une touche appalachienne sucrée-salée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au sel de mer et zeste de citron
• Pommes de terre grenaille au romarin grillées sur la cuisinière
• Vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon
• Gruau de maïs au cheddar fumé
• Salade de pommes croquante

Conclusion

Griller des médaillons d'élan sur l'Arteflame permet d'obtenir une saveur et une texture incroyables grâce à une méthode simple et efficace de cuisson inversée. Que vous soyez un grilladeur expérimenté ou un débutant, ce plat d'élan d'inspiration virginienne-occidentale impressionnera à chaque fois par sa perfection juteuse et sa saveur intense.