Poisson-chat grillé de Virginie-Occidentale avec croûte de noix de pécan

Introduction

Découvrez les saveurs du Sud avec ce poisson-chat grillé en croûte de noix de pécan, inspiré de la Virginie-Occidentale. Réalisé au gril Arteflame, ce filet de poisson-chat magnifiquement saisi, en croûte de noix de pécan, est juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Avec ses notes beurrées et sa finale fumée, ce plat est à la fois élégant et réconfortant.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat
• 1 tasse de pacanes, finement hachées
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût
• Beurre, pour graisser la table de cuisson
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et prête à griller.

Étape 2 : Préparez le mélange pour la croûte aux noix de pécan

1. Dans un bol, mélanger les noix de pécan hachées, la chapelure panko, la poudre d'ail, le paprika fumé et le persil haché. Saler et poivrer.

Étape 3 : Préparez le mélange d'œufs

1. Dans un bol séparé, fouettez l’œuf, le beurre fondu et la moutarde de Dijon jusqu’à consistance lisse.

Étape 4 : draguer le poisson-chat

1. Séchez les filets de poisson-chat et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
2. Trempez chaque filet dans le mélange d’œufs, puis appuyez dessus dans le mélange de noix de pécan pour les enrober uniformément.

Étape 5 : Saisir le poisson-chat

1. Badigeonnez une fine couche de beurre sur la surface plane de la table de cuisson du gril Arteflame, près du centre.
2. Placez les filets de poisson-chat en croûte sur la table de cuisson juste à l'extérieur de la zone centrale de la grille du gril pour une cuisson uniforme sans brûler.
3. Laissez le poisson saisir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
4. Utilisez la méthode de saisie inversée : si le filet est épais, vous pouvez le saisir rapidement pendant 30 secondes à haute température sur la grille centrale, puis le remettre sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 °F (retirez-le à 130 °F si votre objectif est une cuisson de 145 °F).

Étape 6 : Servir

1. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron et garnir de persil supplémentaire si désiré.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive : retirez le poisson-chat à 130 °F pour un intérieur parfaitement humide, car il montera d'environ 15 °F pendant le repos.
• La table de cuisson en acier massif de l'Arteflame assure un brunissement uniforme sans brûler : c'est votre meilleur ami pour les fruits de mer en croûte.
• Utilisez des noix de pécan fraîchement hachées pour une saveur de noisette plus vibrante.
• Commencez toujours avec un gril chaud pour une saisie parfaite.
• Si votre poisson-chat est épais, saisissez les deux côtés sur la grille centrale puis terminez délicatement sur la plaque chauffante.

Variations

1. Poisson-chat épicé aux pacanes cajun:Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun au mélange d'enrobage de noix de pécan pour une touche sudiste supplémentaire.
2. Poisson-chat en croûte d'herbes:Remplacez le persil par un mélange de thym, d’estragon et de romarin.
3. Croûte au citron et au poivre:Ajoutez du zeste de citron et du poivre concassé au mélange de noix de pécan pour obtenir une croûte piquante.
4. Poisson-chat aux noix de pécan et au parmesan: Mélangez 1/4 tasse de parmesan râpé à l'enrobage de noix de pécan pour plus de saveur et de croustillant.
5. Poisson-chat en croûte d'érable et de pacanes: Versez un peu de sirop d'érable dans le mélange d'œufs avant de draguer les filets pour une saveur sucrée-salée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec beurre aux herbes sur la plaque chauffante Arteflame
• Asperges grillées avec un filet de citron
• Quartiers de patates douces fumées caramélisées sur le bord extérieur
• Un verre de Riesling frais ou une bière artisanale de Virginie-Occidentale fraîche
• Cobbler aux pêches sur l'Arteflame avec glace à la vanille

Conclusion

Griller du poisson-chat sur l'Arteflame offre le meilleur des saveurs fumées et saisies, ainsi qu'une cuisson homogène et juteuse à chaque fois. Ce poisson-chat grillé de Virginie-Occidentale en croûte de noix allie des textures riches et noisetées à un poisson beurré et feuilleté : un mariage parfait entre réconfort et savoir-faire. Que vous cuisiniez pour une réception dans votre jardin ou pour un repas spécial en semaine, vous adorerez la simplicité et les résultats de ce gril.