Côtelettes de porc noix noires au feu - BBG de Virginie-Occidentale

Introduction

Cette recette inspirée de la Virginie-Occidentale apporte une saveur fumée et intense à vos grillades dans le jardin. La cuisson des côtelettes de porc au feu de bois préserve les jus, tandis qu'un glaçage moutarde-noix noire leur confère l'essence même de la cuisine des Appalaches, le tout cuit à la perfection sur le gril Arteflame. Sans couvercle ni casserole, le gril Arteflame offre une cuisson parfaitement maîtrisée, alliant une cuisson à feu vif à une douce chaleur de plancha sur sa grande plaque de cuisson.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1,25 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 1/2 tasse de noix noires, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (plus pour griller)
• 2 gousses d'ail hachées
• Un peu de vinaigre de cidre de pomme
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Romarin frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier sur le gril et arrosez-les d’huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter et la table de cuisson chauffer — votre gril Arteflame sera prêt dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, mélangez les noix noires hachées, la moutarde à grains entiers, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le beurre fondu, l’ail et un peu de vinaigre de cidre de pomme.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Étape 3 : Assaisonner les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

Étape 4 : Saisir les côtelettes de porc

1. Lorsque la grille centrale de votre gril atteint une température de saisie (plus de 1 000 °F), placez les côtelettes de porc directement sur la grille.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et conserver les jus.
3. Déplacez les côtelettes de porc vers la zone de cuisson plate la plus froide.

Étape 5 : Glacer et terminer la cuisson

1. Badigeonner le dessus de chaque côtelette avec le glaçage à la moutarde et aux noix noires.
2. Laissez cuire sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 °F (pour une cuisson moyenne); la viande continuera de cuire une fois retirée.
3. Retournez-les une fois et badigeonnez-les également de l'autre côté.
4. Retirez du gril lorsque la température interne atteint environ 60 °C. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne environ 70 °C.

Étape 6 : Servir

1. Garnir de brins de romarin frais si désiré.
2. Assiette avec vos accompagnements grillés préférés.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour éviter une cuisson excessive.
• Laissez toujours reposer vos côtelettes de porc avant de les trancher : cela permet de conserver leur texture juteuse.
• Le centre plus chaud est idéal pour saisir tandis que le bord extérieur est parfait pour une cuisson douce des légumes et des sauces.
• Ajoutez une noisette de beurre pendant que vous laissez reposer le porc pour plus de richesse.
• Utilisez des pinces robustes pour manipuler la viande afin d'éviter de la percer et de perdre du jus.

Variations

1. Mûre épicée et noix : Ajoutez des mûres écrasées et une pincée de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche sucrée et piquante.
2. Glacé au Bourbon Fumé : Remplacez le sirop d’érable par du bourbon et ajoutez du paprika fumé au glaçage.
3. Côtelettes de porc glacées au cidre de pomme : Remplacez le sirop d’érable par une réduction de cidre de pomme et ajoutez une pincée de cannelle.
4. Côtelettes de noix à la sauge et à l'ail : Utilisez des feuilles de sauge fraîches hachées et de l’ail rôti écrasé à la place de la moutarde.
5. Glaçage de montagne sans moutarde : Utilisez du sirop de noyer et des pacanes concassées à la place de la moutarde et des noix pour une saveur des Appalaches plus sucrée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé nappé de beurre aux herbes
• Haricots verts saisis en fonte sur la plaque de cuisson à surface plane
• Salade de pommes tiède légèrement grillée sur la plaque chauffante
• Un cocktail fumé au bourbon de Virginie-Occidentale
• Pain de maïs au babeurre grillé dans une poêle en fonte sur la surface Arteflame

Conclusion

Ces côtelettes de porc aux noix noires poêlées au feu de bois incarnent la riche tradition culinaire de Virginie-Occidentale et mettent en valeur la polyvalence du gril Arteflame. De la saisie sur la grille centrale à la tendreté onctueuse de la cuisson sur la plaque de cuisson plate, cette recette crée une expérience culinaire en plein air ultime. Facile à préparer, aux saveurs exquises et pratiquement sans nettoyage, elle est idéale pour votre prochain dîner dans le jardin.