Steak de jambon country de Virginie-Occidentale sur arteflame

Introduction

La Virginie-Occidentale est réputée pour son amour des viandes riches et fumées et des saveurs rustiques de la campagne. Ce steak de jambon de campagne épais est grillé à la perfection sur le gril Arteflame avec un glaçage à la cassonade et à la moutarde qui caramélise magnifiquement tout en préservant toute sa jutosité naturelle. Nous saisissons ce steak de jambon classique à l'envers pour une finition à la fois croustillante et tendre ; pas besoin de couvercle ni de four, juste une cuisson 100 % gourmet au feu de bois.

Ingrédients

• 1 steak de jambon de campagne épais (1 à 1,5 pouce d'épaisseur, avec os de préférence)
• 3 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Facultatif : une pincée de flocons de piment rouge
• Morceaux de bois pour griller (de préférence du chêne ou du caryer)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
3. Allumez les torchons et laissez chauffer le gril. La cuisson sera prête en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la moutarde de Dijon jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge si vous souhaitez un peu de piquant.

Étape 3 : Saisir le steak de jambon

1. Lorsque la température de la grille centrale dépasse 450 °C, placez le steak directement dessus pour une saisie profonde. Saisissez chaque côté pendant 1 à 2 minutes.
2. Cela retient les jus et crée une croûte savoureuse.

Étape 4 : Passez à la partie supérieure plate pour une saisie inversée

1. Transférez le steak de jambon saisi sur la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Badigeonnez le steak de jambon avec le glaçage, en veillant à bien l'enrober uniformément.
3. Ajoutez une noisette de beurre sous le steak pour une saveur plus riche pendant la cuisson.
4. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté et utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
5. Retirez du gril lorsqu'il atteint 135 °F — il montera à environ 150 °F pendant le repos, ce qui est idéal pour le jambon.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre steak de jambon pendant 5 minutes après l'avoir retiré du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Si votre steak de jambon est très salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de le griller pour le ramollir.
• Utilisez le bord extérieur du dessus plat pour garder les accompagnements au chaud pendant que votre jambon finit de cuire.
• Gardez un vaporisateur rempli d’eau à proximité pour contrôler les poussées.

Variations

1. Steak de jambon glacé au cidre de pomme:Remplacez la cassonade par de la réduction de cidre de pomme et des tranches de pomme grillées sur la plaque chauffante Arteflame.
2. Steak de jambon à l'érable et à la moutarde: Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pur et utilisez de la moutarde à grains entiers au lieu de la moutarde de Dijon pour une touche rustique.
3. Steak de jambon glacé au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon à votre glaçage pour une douceur fumée profonde.
4. Steak de jambon en croûte d'ananas: Ajoutez des rondelles d'ananas et du jus d'ananas à votre glaçage pour une touche tropicale. Faites griller les rondelles séparément sur la plaque.
5. Steak de jambon épicé du Sud:Ajoutez du paprika fumé et du poivre de Cayenne à votre glaçage pour plus de piquant.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au beurre et à la cannelle
• Pouding au maïs en fonte, cuit sur la plaque de cuisson Arteflame
• Haricots verts grillés au beurre à l'ail
• Rondelles de pain de maïs grillées
• Cocktail moonshine de style Virginie-Occidentale ou thé glacé sucré

Conclusion

Ce steak de jambon de Virginie-Occidentale brille véritablement sur l'Arteflame, où la combinaison d'une cuisson à haute température et d'un glaçage délicatement caramélisé sublime chaque bouchée. Que vous cuisiniez pour deux ou dix personnes, ce steak de jambon saisi à l'envers apporte une touche de tradition appalachienne et une saveur de grillade prononcée à votre jardin.