Ribeye du mineur de charbon de Virginie-Occidentale sur arteflame

Introduction

Rien ne vaut la saveur intense d'une entrecôte parfaitement grillée, et l'héritage minier de la Virginie-Occidentale a inspiré ce plat copieux et savoureux. L'utilisation du gril Arteflame confère à ce steak une qualité digne d'un steakhouse en le saisissant à plus de 450 °C. Grâce à sa combinaison unique d'une grille centrale et d'une plaque de cuisson plane tout autour, l'Arteflame vous permet de cuire votre repas entier sans casseroles, poêles et four : juste la saveur de la flamme et un peu de beurre.

Ingrédients

• 1 steak de faux-filet épais (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 1 cuillère à soupe de gros sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage en bois dur

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez-les au centre du bol du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en formant un motif croisé.
4. Allumez les serviettes en papier pour faire brûler le bois de chauffage.
5. Laissez le feu se développer pendant 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne des températures brûlantes (plus de 1 000 °F).

Étape 2 : Assaisonner le steak de faux-filet

1. Séchez le faux-filet avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le faux-filet sur la grille centrale

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate pour le faire fondre et rehausser l'arôme.
2. Placez le steak sur la grille centrale du gril et saisissez-le pendant 60 à 90 secondes de chaque côté pour développer une croûte brun foncé.
3. Utilisez des pinces pour saisir les côtés pendant environ 30 secondes chacun.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez le steak vers l'anneau intérieur de la plaque de cuisson plate pour continuer la cuisson en douceur.
2. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température. Retirez le steak 15 °F avant la cuisson souhaitée (par exemple, 120 °F pour une cuisson mi-saignante).
3. Ajoutez le reste du beurre sous le steak et arrosez-le pendant la cuisson.
4. Une fois la température cible atteinte, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre steak avant de le trancher pour conserver les jus.
• Utilisez un thermomètre : ne devinez pas la température interne.
• Le beurre rehausse la carbonisation sans brûler ; évitez l'huile d'olive à ces températures.
• Faites griller les accompagnements simultanément sur la surface plane pour des repas faciles à préparer en un seul gril.
• La cuisson préalable préserve l’humidité : ne sautez pas cette étape cruciale.

Variations

• Entrecôte en croûte de poivre : Pressez des grains de poivre noir concassés dans le steak pour un extérieur audacieux et épicé.
• Entrecôte aux herbes et à l'ail : Mélangez le romarin, le thym et l’ail émincé au beurre pour une finition savoureuse aux herbes.
• Côte de bœuf frottée au café : Ajoutez une cuillère à soupe de café moulu et de paprika fumé à votre assaisonnement pour une profondeur riche et terreuse.
• Entrecôte au beurre et au fromage bleu : Recouvrez le steak fini d'une tranche de beurre composé au fromage bleu pendant qu'il repose.
• Entrecôte marinée au bourbon : Faites mariner le steak dans du bourbon, de la cassonade et de la sauce soja pendant 2 heures avant de le griller pour un profil gorgé de whisky.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre et au sel de mer
• Pommes de terre grenaille écrasées sur le dessus plat
• Épi de maïs rôti au beurre à l'ail
• Poivrons doux carbonisés
• Bourbon ou une bière brune stout

Conclusion

Le faux-filet du mineur de charbon de Virginie-Occidentale rend hommage aux traditions ancestrales des grillades des Appalaches. Grâce à la conception de l'Arteflame, vous obtenez une cuisson parfaite, une cuisson incomparable et une saveur incomparable sans aucun autre appareil. Que vous organisiez un festin dans votre jardin ou que vous vous fassiez plaisir, ce steak est une véritable perfection grillée.