Couptions de charbon de la Virginie-Occidentale sur les côtes du pays sur arteflame

Introduction

Débordant de saveur fumée et badigeonnés d'une sauce barbecue audacieuse inspirée des Appalaches, ces bouts de côtes de bœuf Coal Country sont grillés à la perfection à la manière de la Virginie-Occidentale au gril Arteflame. Préparez-vous à les saisir à l'envers pour une tendreté et un goût juteux irrésistibles, avec une sauce aux accents montagnards.

Ingrédients

• 3 lb de pointes de côtes de porc, parées
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (chaleur facultative)
• Huile végétale (pour allumer le gril)

• Sauce barbecue des Appalaches :
• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde sèche
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Attendez environ 20 minutes que le gril soit chaud pour la cuisson.

Étape 2 : Préparez les pointes de côtes

1. Pendant que le gril chauffe, séchez les extrémités des côtes avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la cassonade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
3. Frottez soigneusement le mélange d’assaisonnement sur les pointes des côtes.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Une fois que la grille centrale atteint environ 1 000 °F, placez les pointes de côtes directement dessus pour les saisir.
2. Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour conserver le jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les pointes de côtes saisies vers la zone de cuisson plate plus proche du bord extérieur pour une cuisson plus lente et uniforme.
2. Ajoutez du beurre sous les pointes des côtes et laissez-les cuire dans leur jus, en les retournant de temps en temps.
3. Faites cuire les pointes de côtes pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 190 °F (retirez-les à 175 °F et laissez-les reposer).

Étape 5 : Préparez la sauce barbecue des Appalaches

1. Pendant que les pointes de côtes cuisent, préparez la sauce directement sur la plaque de cuisson à l'aide d'un récipient résistant à la chaleur comme un petit plat en fonte.
2. Mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la mélasse, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche, les flocons de piment et le poivre noir.
3. Laissez mijoter doucement sur la plaque de cuisson plate près de la zone centrale la plus chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit légèrement caramélisé.

Étape 6 : Glaçage et repos

1. Badigeonnez généreusement les pointes de côtes de sauce barbecue des Appalaches pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
2. Transférez les côtes sur une planche en bois, laissez-les reposer au moins 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Utilisez du vrai bois de chauffage pour une saveur fumée authentique.
• Le beurre permet une meilleure saisie sur le dessus plat et rehausse la saveur.
• Retirez votre viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez des pinces pour déplacer la viande en toute sécurité dans les zones de température de l'Arteflame.
• Pour une finition plus savoureuse, glacez les pointes de côtes deux fois pendant les dernières minutes de cuisson.

Variations

1. Conseils pour le miel épicé : Remplacez la cassonade par du miel en poudre et ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire pour plus de piquant.
2. Conseils pour un barbecue à l'érable et au bourbon : Remplacez la mélasse dans la sauce par du sirop d’érable de Virginie-Occidentale et ajoutez un peu de bourbon.
3. Conseils sur l'ail et les herbes : Ajoutez de l'ail frais haché et du romarin haché au mélange et terminez avec un glaçage au beurre à l'ail.
4. Conseils pour la pêche sucrée : Mélangez la confiture de pêches à votre sauce barbecue et faites cuire sur le dessus plat pour obtenir un glaçage collant et sucré.
5. Conseils pour frotter le café : Ajoutez du café moulu et de la poudre de piment ancho au mélange sec pour une finition terreuse et fumée.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé sur la plaque avec du beurre fondu
• Chou vert grillé au feu avec bacon fumé
• Macaroni au fromage en fonte préparé sur la plaque de cuisson
• Quartiers de patates douces grillées
• Thé glacé sucré ou bière artisanale de Virginie-Occidentale

Conclusion

Rien n'exprime mieux l'héritage de la Virginie-Occidentale que des pointes de côtes grillées au feu de bois et nappées d'une sauce barbecue des Appalaches relevée. La technique de cuisson inversée du gril Arteflame garantit des résultats juteux et une cuisson qui préserve les saveurs. Que vous serviez un festin dans votre jardin ou que vous épatiez vos invités, ces pointes de côtes sont un véritable trésor pour les grillades.