Truite glacée à la cassonade sur arteflame | Barbecue de Virginie-Occidentale

Introduction

Cette recette de truite glacée à la cassonade célèbre la cuisine traditionnelle de Virginie-Occidentale en plein air avec une touche de modernité grâce au gril Arteflame ultramoderne. La douceur de la cassonade, le goût fumé de la truite grillée et la puissance de saisie unique du gril s'associent pour créer un plat à la fois appétissant et pittoresque. Idéale pour un dîner en plein air ou une réunion de week-end, cette recette vous permet de sublimer facilement votre expérience de la truite, à la manière d'Arteflame.

Ingrédients

• 4 filets de truite fraîche, avec peau
• 1/4 tasse de sucre brun foncé
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (plus pour la plaque chauffante)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Quartiers de citron (pour servir)
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez de petits morceaux de bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez le feu s'établir ; vous êtes prêt à cuisiner dans environ 20 minutes.
4. La table de cuisson plate chauffera progressivement du centre vers l'extérieur, vous offrant ainsi plusieurs zones de cuisson.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la cassonade, le beurre fondu, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le paprika fumé, la poudre d'ail et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Saisir la truite

1. Badigeonner légèrement les filets de truite de beurre et assaisonner de sel et de poivre.
2. Placez les filets côté peau vers le bas sur le dessus plat près de l'anneau intérieur chaud pour les rendre croustillants au départ et pour retenir l'humidité.
3. Après 2 minutes, badigeonnez généreusement de glaçage à la cassonade.

Étape 4 : Terminer sur la plaque chauffante

1. Déplacez la truite vers la plaque de cuisson extérieure plate où la chaleur est légèrement plus basse.
2. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes, en badigeonnant de glaçage toutes les 2 minutes.
3. Retirez la truite lorsque la température interne atteint 125 °F (pour un objectif final de 140 °F après la cuisson reportée).

Étape 5 : Garnir et servir

1. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.
2. Garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez du beurre sur la plaque de cuisson plate pour une saveur plus riche au lieu de l'huile d'olive.
• Faites toujours griller la truite côté peau vers le bas en premier pour rendre la peau croustillante et protéger le poisson.
• Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller les températures internes.
• Ne pas trop cuire ! Retirer le poisson 15 °F avant la cuisson idéale.
• Utilisez la plaque de cuisson intérieure la plus chaude pour saisir les aliments au début et l'anneau extérieur pour une finition en douceur.

Variations

1. Truite à l'érable et au bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et ajoutez une touche de bourbon au glaçage pour une saveur plus profonde et caramélisée.
2. Truite au miel épicée:Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment pour une touche sucrée et épicée.
3. Truite aux herbes de Dijon:Ajoutez du thym et du romarin hachés au glaçage et augmentez la quantité de moutarde de Dijon pour une touche d'herbes fraîches.
4. Truite au poivre et au citron:Utilisez du zeste de citron et du poivre noir concassé avec un soupçon de sucre à la place du glaçage pour une saveur plus légère et plus piquante.
5. Truite au gingembre et au soja:Infusez le glaçage avec du gingembre fraîchement râpé et une touche d'huile de sésame pour lui donner un goût d'inspiration asiatique.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre et au paprika (en utilisant le bord extérieur de la plaque de cuisson plate)
• Pommes de terre grenaille rôties cuites directement sur la plaque de cuisson Arteflame
• Asperges grillées au sel de mer et au citron
• Cidre pétillant de Virginie-Occidentale ou Sauvignon Blanc frais
• S'mores ou pêches grillées en dessert sur le bord extérieur plus frais

Conclusion

Griller la truite sur l'Arteflame révèle à la fois la texture délicate du poisson et la douceur intense du glaçage. Grâce à la grille centrale à haute température et à la surface de cuisson uniforme et plane, cette truite glacée à la cassonade est toujours parfaite. Sans casseroles, poêles ni même four, cette recette offre une expérience de grillade pure et savoureuse. Essayez-la à votre guise avec des variations de glaçage créatives et savourez le plaisir simple de la cuisine au feu de bois de Virginie-Occidentale.