Poitrines de poulet BBQ Blackberry Virginia West

Introduction

Allumez votre barbecue et apportez les saveurs audacieuses des Appalaches à votre jardin avec cette recette de poitrines de poulet BBQ aux mûres de Virginie-Occidentale. Nous utilisons le gril Arteflame pour une saisie incroyable, suivie d'une cuisson parfaite grâce à la méthode de cuisson inversée. Le glaçage barbecue maison aux mûres apporte une touche sucrée-acidulée qui sublime le poulet grillé juteux. Cette recette allie ingrédients simples, saveurs dynamiques et art de la grillade en plein air, façon Virginie-Occidentale.

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 2 tasses de mûres fraîches
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour griller)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, en laissant la grille centrale du gril atteindre plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage BBQ aux mûres

1. Placez les mûres sur la plaque de cuisson chaude et plate près du centre pour extraire le jus, en utilisant une spatule pour les écraser délicatement.
2. Faites glisser les baies vers une zone légèrement plus froide et incorporez le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne si vous en utilisez.
3. Laisser mijoter et réduire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez dans un endroit plus frais pour garder au chaud.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Séchez les poitrines de poulet et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Placez-les sur la grille centrale du gril pendant environ 60 à 90 secondes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
3. Déplacez le poulet saisi sur la plaque de cuisson plate vers le bord extérieur pour poursuivre la cuisson jusqu'à la température interne souhaitée.

Étape 4 : Badigeonner de sauce barbecue aux mûres

1. Une fois que le poulet atteint une température interne de 135°F-140°F, badigeonnez généreusement le glaçage BBQ aux mûres des deux côtés.
2. Poursuivre la cuisson jusqu'à 160 °F, puis retirer du gril (la cuisson prolongée l'amènera à 165 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le poulet 5 minutes pour conserver son jus.
2. Servir avec de la sauce barbecue aux mûres supplémentaire arrosée sur le dessus ou à côté.

Conseils

• Le repos de la viande après la cuisson est crucial ; il permet aux jus de se redistribuer uniformément.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile lorsque vous faites griller sur la plaque de cuisson plate pour plus de saveur.
• Surveillez les zones froides et chaudes de votre Arteflame pour optimiser la cuisson.
• Si vous aimez le charbon supplémentaire, appuyez légèrement le poulet sur la grille centrale lorsque vous le saisissez.
• Préparez une sauce supplémentaire : elle est excellente sur des légumes grillés ou même des hamburgers.

Variations

1. Poulet BBQ aux pêches épicées : Remplacez les mûres par des pêches et ajoutez des flocons de piment pour une touche de chaleur sucrée.
2. Poulet aux mûres et aux herbes : Incorporez du romarin frais haché et du thym à la sauce barbecue pour une touche d'herbes parfumées.
3. Poulet glacé à l'érable et aux mûres : Ajoutez un peu de sirop d’érable pour intensifier la douceur et lui donner une saveur distincte des Appalaches.
4. Poulet aux mûres Bourbon : Ajoutez une touche de bourbon à la sauce pendant qu'elle mijote pour une profondeur fumée et alcoolisée.
5. Poulet aux mûres et au chipotle fumé : Incorporez de la purée de chipotles dans de l'adobo pour une dimension riche et fumée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec un glaçage au miel et au beurre
• Haricots verts grillés mélangés au zeste de citron et à l'ail
• Pain de maïs chaud cuit directement sur la plaque chauffante Arteflame
• Pêches grillées ou ananas en guise de finale sucrée
• Un verre de thé glacé sucré ou de Riesling frais

Conclusion

Cette recette de poitrines de poulet BBQ aux mûres de Virginie-Occidentale allie le meilleur des ingrédients des Appalaches à la cuisson moderne à l'Arteflame. Avec sa cuisson digne d'un steakhouse et son glaçage fruité et fumé, ce plat surprend et satisfait. La cuisson en plein air et la polyvalence des températures de l'Arteflame en font un dîner en plein air que vous aurez envie de refaire souvent.