West Virginia BBQ Meatloaf sur le grill arteflame

Introduction

Rien n'est plus réconfortant qu'un pain de viande barbecue traditionnel. Mais préparé sur le gril Arteflame avec une méthode de cuisson inversée au bois véritable, il devient inoubliable. Inspiré des traditions du barbecue de Virginie-Occidentale et entièrement préparé sur la grille centrale et le dessus plat Arteflame, ce pain de viande barbecue au charbon de bois offre une saveur fumée, une croûte parfaite et un cœur juteux. Que vous le serviez lors d'une réception dans le jardin ou d'un dîner en semaine, ce pain de viande transforme un simple classique en un chef-d'œuvre grillé.

Ingrédients

• 2 lb de bœuf haché (mélange 80/20)
• 1/2 lb de porc haché
• 1 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 oignon jaune moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 gros œufs
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 bâton de beurre (pour griller)
• Pour le glaçage BBQ : 1/2 tasse de sauce BBQ, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que les braises soient chaudes et que le feu brûle proprement. La grille centrale doit atteindre 380 °C et la partie supérieure plate doit comporter plusieurs zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez le mélange pour pain de viande

1. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser tremper 5 minutes.
2. Ajoutez le bœuf haché, le porc haché, les oignons, l’ail, les œufs, le ketchup, la sauce Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé, le sel et le poivre.
3. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé – évitez de trop mélanger pour garder le pain de viande tendre.
4. Façonnez le mélange en un pain ferme, d’environ 9 pouces de long et 4 pouces d’épaisseur.

Étape 3 : Saisir le pain de viande

1. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus plat près de la grille centrale.
2. Saisissez tous les côtés du pain de viande sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pour conserver les jus et développer une croûte fumée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Une fois la cuisson terminée, déplacez le pain de viande vers la zone la plus froide du gril plat pour terminer la cuisson.
2. Couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium si désiré (facultatif, aide à retenir l'humidité).
3. Mélangez les ingrédients du glaçage BBQ et arrosez le pain de viande toutes les 10 minutes.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le pain de viande du gril à 150 °F – il continuera à cuire jusqu’à environ 165 °F pendant le repos.
2. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Conseils

• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante au lieu de l'huile pour plus de richesse et un meilleur brunissement.
• La cuisson inversée permet de garder la viande moelleuse avec un extérieur saisi et un intérieur moyennement tendre.
• Utilisez un thermomètre numérique pour une température interne précise.
• Faites griller des légumes comme des haricots verts ou des pommes de terre sur la plaque de cuisson pendant que le pain de viande est en train de cuire.
• Gardez le glaçage barbecue au chaud sur le bord de la table de cuisson pour un arrosage facile.

Variations

1. Pain de viande au cheddar et au jalapeño:Ajoutez du cheddar râpé et des jalapeños marinés hachés au mélange pour une touche épicée.
2. Pain de viande BBQ au bacon et à l'érable: Incorporer les morceaux de bacon cuits à la viande et glacer avec un mélange de sauce barbecue au sirop d'érable.
3. Pain de viande à l'italienne: Remplacez la sauce Worcestershire par de la pâte de tomate, ajoutez de l'assaisonnement italien et utilisez de la sauce marinara comme glaçage.
4. Pain de viande du Sud-Ouest: Mélangez les haricots noirs, le maïs et les épices pour tacos ; terminez avec un glaçage au chipotle et au miel.
5. Pain de viande BBQ aux pêches sucrées et épicées:Ajoutez des pêches coupées en dés à votre glaçage barbecue et une pincée de poivre de Cayenne pour le contraste.

Meilleurs accords

• Haricots verts grillés au beurre à l'ail sur la plaque
• Maïs carbonisé au beurre pimenté et citron vert
• Quartiers de patates douces grillés à la plancha
• Biscuits au babeurre faits maison réchauffés sur le bord extérieur
• Salade de chou classique pour un accompagnement croustillant et crémeux

Conclusion

Griller un classique incontournable comme le pain de viande sur l'Arteflame non seulement en amplifie la saveur, mais la transforme complètement. Infusé d'une délicieuse saveur fumée, caressé par le feu sur la grille centrale et cuit à la perfection sur la plaque de cuisson, ce pain de viande barbecue façon Virginie-Occidentale volera la vedette à votre prochain festin dans votre jardin.