Truite enveloppée de bacon de Virginie-Occidentale sur arteflame

Introduction

Peu de plats célèbrent autant la saveur et le feu que les filets de truite enrobés de bacon, grillés à la façon de Virginie-Occidentale. Grâce au gril Arteflame, nous préservons les saveurs grâce à une cuisson digne d'un steakhouse sur la grille centrale, puis à une cuisson lente et à feu doux sur la plaque de cuisson plate, pour des filets de truite parfaitement moelleux et fumés. Sans couvercle, sans casseroles ni poêles, et pratiquement sans nettoyage, cette cuisine en plein air est un véritable jeu d'enfant.

Ingrédients

• 4 filets de truite fraîche, avec peau
• 8 tranches de bacon épaisses
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
4. Assurez-vous que la grille centrale du gril atteint plus de 1 000 °F pour une cuisson optimale et que la table de cuisson plate environnante a établi des zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez les filets de truite

1. Assaisonnez les filets de truite avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé.
2. Envelopper chaque filet de truite de deux tranches de bacon, en les superposant légèrement pour les maintenir. Utiliser des cure-dents si nécessaire.
3. Badigeonnez légèrement l'extérieur de beurre fondu pour obtenir un bacon plus croustillant et une saveur plus profonde.

Étape 3 : Saisir les filets de truite

1. Placez les filets de truite enveloppés sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température (environ 45 secondes de chaque côté) jusqu'à ce que le bacon commence à croustiller et que des marques de saisie se forment.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets de truite saisis sur la plaque de cuisson plate, près de l'anneau intérieur, pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 8 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirer du feu lorsque les filets atteignent 54 °C. Ils continueront de cuire jusqu'à la température souhaitée hors du gril.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Laissez reposer les filets de truite 5 minutes.
2. Saupoudrer de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Enveloppez fermement le bacon pour vous assurer qu'il reste en place pendant la cuisson.
• Utilisez du bois dur comme le chêne ou le caryer pour obtenir la meilleure saveur fumée.
• Placez les légumes plus fins ou les côtés vers le bord extérieur de la plaque chauffante pour les cuire simultanément à une température plus basse.
• Ajustez toujours le placement sur la plaque de cuisson pour atteindre la zone idéale pour chaque ingrédient.
• Retirer le poisson à 15 °F en dessous de la température de service pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Truite aux herbes citronnées : Ajoutez du zeste de citron et du thym frais à l'intérieur des filets avant de les envelopper de bacon.
2. Truite cajun épicée : Remplacez le paprika par un assaisonnement cajun et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour plus de piquant.
3. Truite à l'ail et au parmesan : Saupoudrez les filets de poudre d'ail et de parmesan râpé avant de les envelopper de bacon.
4. Truite glacée à l'érable : Badigeonnez le bacon d'un léger glaçage au sirop d'érable avant de le griller pour une finition sucrée-fumée.
5. Truite fumée au bois de pommier : Utilisez des morceaux de bois de pommier comme bois de chauffage et incorporez des tranches de pomme sous le bacon pour une touche fruitée.

Meilleurs accords

• Asperges ou haricots verts grillés à la plancha
• Pommes de terre carbonisées au citron et aux herbes (sur le bord extérieur de la plaque chauffante)
• Un Riesling de Virginie-Occidentale frais ou une IPA artisanale légère
• Demi-pêches grillées à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Avec le gril Arteflame et une simple galette de bacon, la truite devient un plat incontournable de Virginie-Occidentale. La cuisson à haute température préserve les jus savoureux, tandis que la finition à la plancha assure une cuisson uniforme. Pas de gâchis, pas de poêle, juste la perfection du feu de bois. Servez-la chaude et croustillante, et savourez le délicieux mélange de fumée, de beurre et de truite à chaque bouchée.