Poitrine de fumée à pêche sur arteflame - style de Virginie-Occidentale

Introduction

Allumez votre barbecue Arteflame et préparez-vous à préparer une poitrine de bœuf fumée au bois de pommier classique, fumée et tendre à souhait, façon Virginie-Occidentale. Grâce à la méthode de saisie inversée, à la grille centrale à 450 °C de l'Arteflame et à la plaque de cuisson plane qui l'entoure, vous réaliserez un véritable chef-d'œuvre de barbecue sans couvercle ni four. Cette méthode retient les jus tout en imprégnant la poitrine de la riche fumée de bois de pommier, créant des saveurs intenses et une texture parfaite. À vos grillades !

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (8 à 12 lb)
• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)
• Morceaux de bois de pommier (pour fumer)
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec et quelques morceaux de bois de pommier fumé sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes. Le feu s'allumera rapidement. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 450 °C et que la plaque de cuisson extérieure soit chaude.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le poivre noir, la poudre d’ail, le paprika fumé et la cassonade.
2. Séchez la poitrine en la tapotant, puis frottez généreusement le mélange d'assaisonnement sur toute la viande.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et conserver les jus.
2. Utilisez des pinces pour retourner et déplacer la poitrine selon vos besoins pour une cuisson uniforme.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson

1. Déplacez la poitrine saisie sur la table de cuisson à dessus plat Arteflame, vers le bord extérieur pour une température plus basse (idéal pour une cuisson lente).
2. Placez quelques morceaux de bois de pommier près du feu pour créer une fumée aromatique tout au long de la cuisson.
3. Ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre près de la poitrine pour l'arroser et la parfumer pendant la cuisson.
4. Cuire la poitrine à feu doux et lentement pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez la poitrine du gril lorsque sa température interne atteint environ 185°F–190°F. Elle continuera à cuire pendant qu'elle repose.
2. Laissez reposer au moins 30 minutes, légèrement recouvert d'une feuille d'aluminium.
3. Couper dans le sens contraire des fibres et servir chaud.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre poitrine avant de la trancher : cela redistribue les jus pour une tendreté optimale.
• Utilisez un thermomètre à viande pour suivre la température sans deviner.
• Ajoutez des morceaux de bois de pommier supplémentaires toutes les heures pour maintenir une fumée constante.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour une saveur riche et savoureuse lors de la cuisson sur la plaque de cuisson.
• Le nettoyage est facile : il suffit de gratter et d’essuyer la table de cuisson une fois qu’elle a refroidi.

Variations

1. Poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon : Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de bourbon à votre mélange sec pour une touche sucrée et fumée.
2. Poitrine de bœuf épicée au chipotle : Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange pour une touche audacieuse.
3. Poitrine de bœuf au miel et à l'ail : Mélangez 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de pâte d’ail dans votre mélange pour une saveur profonde et caramélisée.
4. Poitrine de bœuf en croûte de moutarde : Enduisez la poitrine de moutarde jaune avant d'appliquer le mélange : cela aide à créer une écorce épaisse.
5. Poitrine herbacée : Ajoutez du romarin, du thym et de l’origan écrasés pour une finition fraîche et herbacée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur la plaque de cuisson Arteflame avec une pincée de paprika fumé et de beurre
• Macaroni au fromage dans une poêle en fonte ou poêle à fromage grillée Arteflame
• Pommes de terre grillées croustillantes au romarin et à l'ail
• Salade de chou avec une vinaigrette à base de vinaigre
• Bière blonde locale de Virginie-Occidentale ou thé glacé sucré

Conclusion

Cette poitrine de bœuf fumée au bois de pommier, cuite à la façon Arteflame, est une véritable immersion dans le barbecue traditionnel de Virginie-Occidentale, avec des techniques de cuisson modernes. Saisir, cuire lentement et fumer sur un seul gril garantit une poitrine de bœuf juteuse à l'intérieur et parfaitement caramélisée à l'extérieur. Essayez-la et faites de votre jardin le nouveau fumoir de la ville !