Croquettes de poisson galloises à l'aiglefin fumé et aux poireaux

Introduction

Croquettes de poisson dorées et grillées, composées d'églefin fumé et de poireaux, cuites à la perfection sur le gril Arteflame pour une croûte dorée et croustillante et une mie tendre et feuilletée. Ces croquettes de poisson mettent en valeur les saveurs riches et fumées de la cuisine galloise traditionnelle, tout en les sublimant par une cuisson parfaite et une sauce délicieusement crémeuse.

Ingrédients

• 2 filets d'aiglefin fumé (environ 340 g)
• 2 gros poireaux finement hachés
• 2 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 œuf battu
• ½ tasse de chapelure
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• Beurre pour griller

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le gril sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le mélange de croquettes de poisson

1. Faites griller les filets d'aiglefin fumé sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et qu'ils s'écaillent facilement.
2. Retirez le poisson du feu et laissez-le refroidir légèrement avant de l'émietter dans un bol.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur la plaque et faites griller les poireaux finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Ajoutez les poireaux grillés, la purée de pommes de terre, la moutarde de Dijon, le persil, le sel et le poivre dans le bol contenant le poisson.
5. Bien mélanger, puis façonner le mélange en galettes de poisson.

Étape 3 : Enrober les croquettes de poisson

1. Trempez chaque galette de poisson dans l’œuf battu.
2. Enrober de chapelure en appuyant légèrement pour assurer une croûte uniforme.

Étape 4 : Faire griller les galettes de poisson

1. Faites fondre le beurre sur la partie plate de la table de cuisson du gril Arteflame.
2. Placez les galettes de poisson sur la plaque chauffante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Déplacez-les vers une zone plus fraîche de la plaque chauffante si nécessaire pour éviter de les brûler tout en assurant une cuisson uniforme.

Étape 5 : Préparez la trempette crémeuse

1. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la poudre d’ail et le paprika fumé dans un bol.
2. Bien mélanger et servir avec les galettes de poisson chaudes et croustillantes.

Conseils

• Utilisez la partie intérieure de la plaque de cuisson plate pour une cuisson à feu plus élevé et déplacez les galettes de poisson vers l'extérieur pour contrôler le croustillant.
• Le beurre offre une saveur plus riche que l’huile : n’hésitez pas à l’utiliser !
• Retirez les galettes de poisson du feu lorsqu'elles sont bien dorées pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

Variations

1. Croquettes de poisson au fromage: Mélangez ½ tasse de cheddar vieilli râpé pour une touche savoureuse supplémentaire.
2. Croquettes de poisson épicées:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment ou de jalapeños hachés pour plus de piquant.
3. Croquettes de poisson aux herbes:Expérimentez avec de l’aneth ou de l’estragon frais à la place du persil.
4. Croquettes de crabe et d'aiglefin:Remplacez la moitié de l'aiglefin par de la chair de crabe pour une variante luxueuse.
5. Croquettes de poisson épicées au curry:Mélanger une cuillère à café de poudre de curry dans le mélange pour une saveur unique.

Conclusion

Cuire des galettes de poisson galloises fumées à l'églefin et aux poireaux sur le gril Arteflame offre une texture riche et croustillante incomparable. Grâce à la plaque de cuisson plate, vous obtenez une croûte uniformément dorée et une cuisson parfaite. Servez-les avec la sauce crémeuse et savourez un plat délicieux, fumé et savoureux.

Les meilleures associations

• Vin blanc léger et vif comme le Sauvignon Blanc
• Asperges grillées ou broccolini carbonisé
• Salade de chou croquante avec vinaigrette au citron
• Pain au levain chaud et beurré