Poulet Washington Teriyaki sur Arteflame Grill

Introduction

Le poulet teriyaki façon Seattle est un classique de l'État de Washington et un incontournable de la cuisine de rue. Cette version est grillée à la perfection, juteuse et savoureuse, grâce au gril Arteflame. En saisissant le poulet sur la grille centrale à 450 °C et en le terminant sur la plaque de cuisson à dessus plat, vous conservez son moelleux et obtenez une saveur caramélisée intense. Les zones de chaleur variables de l'Arteflame vous offrent un contrôle total sur les accompagnements et les sauces, le tout grillé ensemble pour un résultat impeccable. Plongeons dans la préparation de ce chef-d'œuvre sucré-salé, directement chez vous.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (pour épaissir)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Oignons verts hachés et graines de sésame, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les dans la base du gril.
2. Empilez du bois de chauffage dur sur le papier trempé.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril Arteflame atteigne la température de cuisson, avec la grille centrale à plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Faire mariner le poulet

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, la cassonade, le gingembre râpé, l’ail et l’huile de sésame.
2. Placez les cuisses de poulet dans un sac à fermeture éclair et versez la marinade. Fermez et laissez mariner au moins 1 heure, ou toute la nuit pour une saveur optimale.

Étape 3 : Préparez le glaçage teriyaki

1. Sur la zone extérieure plus froide de la plaque de cuisson plate Arteflame, versez la marinade réservée en un petit tas à l'aide d'un moule à anneau ou d'un puits en aluminium plié.
2. Laissez mijoter la sauce et ajoutez la purée de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau).
3. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un glaçage.

Étape 4 : Griller le poulet

1. Retirez le poulet de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril et saisissez rapidement chaque cuisse des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (~ 1 minute/côté).
3. Déplacez le poulet saisi vers la zone de cuisson plate près du centre (zone chaude) pour terminer la cuisson à une température interne de 160 °F (elle atteindra 165 °F après le repos).
4. Badigeonnez le poulet de glaçage teriyaki pendant la cuisson.

Étape 5 : Repos, garniture et service

1. Retirez le poulet lorsqu'il atteint 160 °F à l'intérieur.
2. Laisser reposer 5 à 7 minutes pour terminer la cuisson à 165°F.
3. Garnir de graines de sésame et d'oignons verts juste avant de servir. Servir chaud avec des légumes grillés ou du riz.

Conseils

• Séchez votre poulet avant de le saisir pour maximiser la croûte.
• Utilisez du beurre au lieu de l’huile sur la plaque de cuisson plate pour une saveur plus riche.
• Faites griller des légumes comme des poivrons, des courgettes ou des oignons verts sur la partie extérieure plate pendant que le poulet est en train de finir de cuire.
• Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Pour un glaçage ultra-onctueux, filtrez la sauce avant de l'épaissir sur la cuisinière.

Variations

1. Poulet teriyaki épicé de Washington: Ajoutez 1 cuillère à soupe de Sriracha ou de flocons de piment rouge à la marinade pour une touche épicée.
2. Poulet teriyaki au miel et au gingembre: Remplacez la cassonade par 2 cuillères à soupe de miel et augmentez la quantité de gingembre pour une finition plus sucrée et plus piquante.
3. Poulet teriyaki à l'ananas:Ajoutez 1/4 tasse de jus d'ananas à la marinade et servez avec des rondelles d'ananas grillées.
4. Poulet teriyaki à l'ail et au sésame: Doublez la quantité d'ail et garnissez de graines de sésame grillées pour des couches de saveurs audacieuses.
5. Poulet teriyaki à la citronnelle:Ajoutez 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée à la marinade pour une touche d'Asie du Sud-Est.

Meilleurs accords

• Galettes de riz au jasmin grillées
• Bok choy carbonisé avec glaçage au beurre de soja
• Edamame grillé au sel de mer
• Salade de concombre simple au vinaigre de riz
• Bière japonaise froide ou saké pétillant léger

Conclusion

Griller du poulet teriyaki façon Seattle sur le gril Arteflame permet de sublimer les saveurs d'un restaurant et l'authenticité de la cuisine de rue, le tout dans votre jardin. Grâce à la cuisson inversée et à la polyvalence de la plaque de cuisson plate de l'Arteflame, vous obtenez un plat juteux et caramélisé auquel personne ne peut résister. Une fois la recette de base maîtrisée, amusez-vous à expérimenter les variantes !