Saucisses fumées de style Washington sur Arteflame

Introduction

Préparez-vous à savourer des saveurs intenses et fumées venues tout droit du Nord-Ouest Pacifique avec ces saucisses fumées à la Washington, cuites à la perfection sur le gril Arteflame. L'association de saucisses locales et de fumée au feu de bois vous offre une recette de grillades maison riche, savoureuse et d'une simplicité rafraîchissante : le meilleur des grillades du Nord-Ouest.

Ingrédients

• 4 saucisses fumées d'origine locale (style Washington)
• 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
• 1 oignon jaune doux, finement tranché
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron vert, coupé en lanières
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 gros petits pains robustes ou rouleaux hoagie
• Facultatif : moutarde de Dijon ou moutarde brune épicée pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Prenez trois serviettes en papier et arrosez-les d’huile végétale.
2. Placez les serviettes huilées au centre du bol du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec au-dessus des serviettes pour créer une bonne structure de circulation d’air.
4. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler jusqu'à ce que la grille centrale atteigne au moins 450 °C et que la surface plane environnante soit uniformément chauffée. Cela prend environ 20 minutes.

Étape 2 : Saisir les saucisses

1. Placez les saucisses fumées directement sur la grille centrale du gril pour les saisir. Saisissez chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour créer de belles marques de gril et conserver le jus.
2. Une fois saisies, déplacez les saucisses sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus basse, leur permettant de cuire lentement.

Étape 3 : Cuire les légumes

1. Placez quelques cuillères à soupe de beurre sur le dessus plat près du centre.
2. Ajoutez les oignons et les poivrons émincés au beurre grésillant.
3. Assaisonnez avec du paprika fumé, de la poudre d'ail et du poivre noir.
4. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Terminer la cuisson des saucisses

1. Surveillez la cuisson des saucisses à l'aide d'un thermomètre à viande. Une fois qu'elles atteignent une température interne de 65 °C, retirez-les du gril (elles atteindront environ 74 °C, la zone dorée et juteuse).

Étape 5 : Faire griller les petits pains et les assembler

1. Coupez les petits pains et placez-les face vers le bas sur le dessus plat extérieur pour les faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
2. Assemblez chaque saucisse dans un pain, garnissez de poivrons et d'oignons grillés et terminez avec votre moutarde préférée si vous le souhaitez.

Conseils

• Faites toujours revenir les protéines à l'envers pour conserver les jus : commencez à feu chaud, puis passez à feu doux.
• Utilisez du bois de chauffage comme du pommier ou du cerisier pour ajouter une saveur fumée.
• La plaque de cuisson à dessus plat d'Arteflame saisit uniformément les légumes sans les carboniser grâce à la chaleur radiante et à la surface en acier massif.
• Retirez les saucisses à une température interne de 150 °F pour permettre la cuisson différée.
• Utilisez du vrai beurre pour une saveur riche : il caramélise magnifiquement les légumes.

Variations

1. Saucisses au cidre de pomme : Utilisez des saucisses fumées au bois de pommier et ajoutez un peu de cidre de pomme sur le mélange de légumes pour un glaçage sucré-fumé.
2. Style cajun épicé : Remplacez par de la saucisse andouille et assaisonnez les poivrons et les oignons avec l'assaisonnement cajun.
3. Twist de la Brat à la bière : Utilisez des saucisses infusées à la bière et servez-les garnies d'oignons sautés et de moutarde moulue sur pierre.
4. Farci au cheddar : Choisissez des saucisses farcies au cheddar et mélangez du cheddar fort à la garniture de légumes pour une finition crémeuse.
5. Saucisse méditerranéenne : Utilisez des saucisses merguez à l'agneau et ajoutez des olives tranchées, de la feta et des herbes comme l'origan et le thym au mélange de légumes.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre chipotle sur l'Arteflame
• Pommes de terre rôties à la poêle au romarin
• IPA du nord-ouest du Pacifique, vive et houblonnée
• Tranches de pêches grillées avec un filet de miel pour le dessert
• Salade de chou à la pomme verte et au vinaigre de cidre pour un croquant acidulé

Conclusion

Ces saucisses fumées à la Washington illustrent à quel point la cuisson au feu de bois est simple et savoureuse, surtout avec le gril Arteflame. Saisir à cœur, puis terminer délicatement sur la plaque chaude, pour une bouchée parfaite à chaque fois. Combinez les bons ustensiles, des ingrédients locaux et une fumée intense pour une recette qui vous permettra de griller toute l'année.