Trout Alderwood fumé sur Arteflame - Style de Washington

Introduction

Si vous cherchez une recette de grillades qui capture les saveurs authentiques du Nord-Ouest Pacifique, cette truite fumée au bois d'aulne cuite sur le gril Arteflame est faite pour vous. L'utilisation de truites de Washington pêchées localement et grillées à la fumée aromatique du bois d'aulne offre une saveur riche et traditionnelle. Nous utiliserons la grille centrale haute température de l'Arteflame pour saisir la truite et la terminerons délicatement sur la plaque de cuisson plate pour un résultat juteux digne d'un restaurant. Pas de casseroles, de poêles ni de complications : juste la perfection de la truite, grillée au feu de bois en plein air.

Ingrédients

• 4 truites entières, nettoyées et séchées (environ 10 à 12 oz chacune)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• Sel de mer, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 petits copeaux ou morceaux de bois d'aulne trempés dans l'eau pendant 30 minutes
• Tranches de citron, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre du gril atteigne une température de saisie (environ 1 000 °F).

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre non salé, l’ail, l’aneth, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et de poivre noir.

Étape 3 : Assaisonner la truite

1. Frottez délicatement l'intérieur et l'extérieur de la truite avec le mélange de beurre aux herbes.
2. Insérez une ou deux tranches de citron et quelques brins d’aneth dans chaque cavité.
3. Saupoudrez légèrement la peau de sel marin et de poivre.

Étape 4 : Griller la truite – Saisir puis terminer

1. Placez des copeaux de bois d’aulne directement sur les braises de bois de chauffage pour créer une fumée aromatique.
2. Placez la truite sur la grille centrale du gril pour saisir les deux côtés (environ 1 à 2 minutes par côté) afin de conserver les jus.
3. Déposez la truite sur la plaque de cuisson, plus près des bords les plus froids, et faites-la griller doucement jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. La chair doit être opaque et s'écailler facilement.
4. Retirez la truite lorsqu'elle atteint 130 °F ; elle continuera à cuire hors du gril pour atteindre la température parfaite de 145 °F.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Garnir de tranches de citron frais et d'une pincée d'aneth.
2. Servez chaud et savourez la richesse fumée !

Conseils

• Saisissez rapidement la truite pour éviter qu’elle ne soit trop cuite : c’est un poisson délicat !
• Réappliquez des copeaux de bois d'aulne au besoin pour plus de fumée.
• Placez la truite plus près du bord extérieur de la table de cuisson si une cuisson plus lente est nécessaire.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser la saveur et créer une croûte dorée.
• Laissez toujours reposer la viande hors du gril pendant quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément.

Variations

1. Truite aux herbes citronnées : Utilisez du persil et du thym à la place de l'aneth pour une fraîcheur différente d'agrumes et d'herbes.
2. Truite épicée au piment : Ajoutez des flocons de piment rouge et un soupçon de paprika fumé au mélange de beurre pour une touche de piquant.
3. Truite glacée à l'érable : Mélangez une cuillère à soupe de sirop d’érable avec du beurre et une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur douce.
4. Truite à l'ail et au parmesan : Incorporez du parmesan râpé et de l'ail supplémentaire au beurre pour une touche audacieuse et savoureuse.
5. Truite d'inspiration asiatique : Utilisez du gingembre, de l'huile de sésame et de la sauce soja avec un filet de citron vert pour une saveur riche en umami.

Meilleurs accords

• Asperges ou haricots verts grillés sur la plaque de cuisson plate Arteflame
• Pommes de terre au citron grillées au romarin
• Un verre de Sauvignon Blanc frais ou de Riesling sec de Washington
• Pain artisanal rustique avec une tartinade au beurre et au miel

Conclusion

Cette recette de truite fumée au bois d'aulne capture parfaitement l'essence de la cuisine traditionnelle de plein air de Washington. Grâce à la puissance de saisie et à la large plaque de cuisson plate du gril Arteflame, la cuisson est simple, précise et incroyablement savoureuse. Savourez l'arôme fumé au bois, la peau croustillante et l'intérieur juteux, le tout cuit à 100 % sur votre appareil Arteflame.