COBBOTS DE CHEMIERSE DE CHEMERIE WASHINGTON

Introduction

Allumez votre gril Arteflame pour déguster ces sublimes travers de porc glacés à la cerise Washington Rainier : le mariage parfait entre une saveur riche et fumée et un glaçage à la cerise sucrée. Cette recette vous montre comment saisir les côtes comme dans un steakhouse grâce à la grille centrale de l'Arteflame à plus de 450 °C, puis les tendre à la perfection sur la plaque de cuisson grâce à la méthode de cuisson inversée. Le glaçage à la cerise Rainier confère aux côtes une saveur sucrée-acidulée qui s'harmonise parfaitement avec leur richesse charnue et audacieuse. Grillez le tout directement sur l'Arteflame, imprégnez-vous des arômes naturels et servez un repas exceptionnel.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc complètes
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 tasse de cerises Washington Rainier (dénoyautées)
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour le glaçage)
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Préparez et allumez votre gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans la partie centrale de votre gril Arteflame.
2. Versez de l'huile végétale sur les serviettes jusqu'à ce qu'elles soient saturées.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes avec une longue allumette ou un briquet.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Décollez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un bol.
3. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir à feu vif (environ 1 000 °F).
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour conserver les jus et développer la saveur.

Étape 4 : Cuisson lente sur une plaque chauffante plate

1. Après avoir saisi les côtes, déplacez-les sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
2. Ajoutez quelques cuillerées de beurre sous les côtes pour plus de saveur.
3. Laissez-les cuire indirectement pendant environ 45 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F (retirez-les à 185 °F pour de meilleurs résultats).

Étape 5 : Préparez le glaçage aux cerises Rainier

1. Sur une zone plus chaude de la plaque chauffante, placez les cerises directement sur la surface pour les faire cloquer pendant 2 à 3 minutes.
2. Écrasez les cerises avec une spatule à griller, puis ajoutez la cassonade, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le beurre, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et l'eau.
3. Laissez le mélange grésiller et réduire en remuant doucement jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance glacée (environ 10 minutes).

Étape 6 : Glaçage et finition des côtes

1. Badigeonnez le glaçage sur les deux côtés des côtes pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
2. Laissez le glaçage caraméliser joliment sans brûler.
3. Retirer les côtes à 185 °F et laisser reposer 10 minutes avant de les trancher.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour saisir et aromatiser la viande, cela rehausse son goût.
• Surveillez toujours la température : retirez les côtes du gril à 15 °F en dessous de la température cible.
• La zone intérieure la plus chaude de la table de cuisson est parfaite pour réduire les glaçures.
• Laissez reposer la viande avant de la couper pour garantir sa jutosité.
• Utilisez la cuisson inversée pour toutes les viandes sur l'Arteflame pour de meilleurs résultats.

Variations

1. Côtes levées glacées au miel et au bourbon: Remplacez les cerises Rainier par du miel et une touche de bourbon pour une côte fumée et sucrée avec une touche du Sud.
2. Côtes levées aux pêches épicées:Utilisez des pêches grillées et des flocons de piment rouge écrasés dans le glaçage pour créer une version fruitée et épicée.
3. Côtes Hoisin d'inspiration asiatique:Remplacez le glaçage aux cerises par de la sauce hoisin, de la sauce soja et du gingembre frais pour une touche collante et pleine d'umami.
4. Côtes levées glacées aux pommes et à l'érable:Utilisez du beurre de pomme et du sirop d'érable à la place du glaçage aux cerises pour une version automnale débordante de douceur.
5. Côtes levées glacées à la moutarde aux herbes:Remplacez le glaçage par un mélange de moutarde à l'ancienne, de thym, de romarin et d'ail pour une saveur herbacée rustique.

Meilleurs accords

• Pommes de terre rattes grillées cuites sur la plaque chauffante avec du romarin frais et du beurre
• Épi de maïs grillé au beurre de citron vert
• Salade d'été fraîche avec roquette, fromage de chèvre et vinaigrette aux cerises Rainier
• Vin rouge de l'État de Washington ou une IPA locale fraîche
• Pêches grillées et glace vanille en dessert

Conclusion

Ces travers de porc glacés aux cerises Washington Rainier sont faits pour impressionner : tendres, fumés, sucrés et magnifiquement saisis grâce au combustible haute performance de l'Arteflame et à sa grille centrale brûlante à 450 °C. Avec un nettoyage minimal et un maximum de saveurs, cette recette prouve que les grillades en plein air peuvent être gourmandes.