Trout de truite arc-en-ciel grillée de Washington avec herbe au citron

Introduction

Rien de tel que de griller une truite arc-en-ciel sauvage de l'État de Washington à la flamme nue. Cette recette sublime la saveur délicate de la truite arc-en-ciel grâce à la technique de cuisson à haute température et à surface plane, signature d'Arteflame. Un simple mélange d'épices citronnées et fines herbes sublime le poisson, créant ainsi un plat principal exceptionnel, parfait en toute occasion.

Ingrédients

• 4 filets de truite arc-en-ciel sauvage de Washington (170 à 225 g chacun, avec peau)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• Zeste de 1 citron
• Jus d'un citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quartiers de citron, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre de votre gril Arteflame.
2. Versez une petite quantité d'huile végétale sur les serviettes.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que le dessus plat soit prêt pour la cuisson.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices au citron et aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’aneth haché, le persil, le thym, le zeste de citron et le jus de citron.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
3. Badigeonnez généreusement le côté chair de chaque filet de truite arc-en-ciel avec le mélange.

Étape 3 : Saisir les filets

1. Placez les filets côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant 1 à 2 minutes, en appuyant doucement pour obtenir une saisie uniforme.
2. Retournez et saisissez le côté chair pendant 1 minute pour conserver le jus et la saveur.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate, côté peau vers le bas, vers le bord extérieur où il fait légèrement plus froid.
2. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C. (Retirer à 52 °C ; la cuisson se poursuivra jusqu'à atteindre une température idéale de 60 °C.)
3. Badigeonner de beurre aux herbes et au citron supplémentaire pendant la cuisson sur la plaque chauffante.

Étape 5 : Dresser et servir

1. Retirez les filets du gril et laissez reposer 5 minutes.
2. Garnir de quartiers de citron frais et d'une pincée d'herbes.

Conseils

• Utilisez de la truite arc-en-ciel de Washington fraîchement pêchée pour une meilleure saveur.
• Préchauffez toujours votre gril Arteflame pour que la cuisson soit instantanée et juteuse.
• Ne faites pas trop cuire : des pinces métalliques et un thermomètre à lecture rapide sont vos meilleurs outils.
• Utilisez du beurre de haute qualité, il rehausse la saveur bien mieux que l’huile.
• Gardez la peau pendant la cuisson : elle aide à retenir l’humidité et empêche les aliments de coller.

Variations

1. Steelhead à l'ail et au citron:Ajoutez 2 gousses d'ail hachées au beurre de citron pour une saveur aromatique plus forte.
2. Truite glacée à l'érable et à la moutarde de Dijon: Remplacez le mélange d'épices au citron et aux herbes par un glaçage fait avec 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
3. Steelhead au piment et au citron vert:Remplacez les herbes par de la poudre de chili et du zeste de citron vert pour une touche piquante du Sud-Ouest.
4. Truite arc-en-ciel en croûte d'herbes:Mélanger la chapelure panko écrasée dans votre beurre aux herbes et presser avant de saisir.
5. Truite au beurre à l'estragon:Utilisez de l'estragon frais à la place de l'aneth pour un profil d'herbes plus réglissé.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées sur la plaque de cuisson Arteflame
• Pommes de terre grenaille rôties cuites sur le bord extérieur de la plaque chauffante dans du beurre aux herbes
• Un Sauvignon Blanc de Washington croquant
• Quinoa aux herbes et au citron cuit à côté dans un sachet en aluminium
• Une sauce au yaourt au concombre et à l'aneth glacée pour tremper

Conclusion

Cette recette de truite arc-en-ciel grillée de Washington offre des résultats dignes d'un restaurant, directement chez vous grâce au gril Arteflame. Grâce à une cuisson rapide et une finition impeccable sur la plaque de cuisson, chaque bouchée est imprégnée d'une savoureuse saveur citronnée, d'une peau croustillante et d'une chair tendre et juteuse. De plus, c'est rapide, facile et le nettoyage est quasi inexistant.