Saumon rouges grillé de Washington avec beurre à l'ail

Introduction

Rien n'égale la saveur du saumon rouge de l'État de Washington fraîchement pêché, embrasé par une flamme nue. Cette recette met en valeur la richesse naturelle du saumon grâce à un simple arrosage au beurre à l'ail et aux fines herbes pour en maximiser la saveur, le tout réalisé à la perfection sur le gril Arteflame. La grille centrale haute température crée une saisie digne d'un steakhouse, scellant l'humidité, tandis que la plaque de cuisson en acier lisse assure une cuisson douce et uniforme. Ce plat impressionnant offre des résultats dignes d'un restaurant, directement chez vous : pas de couvercle, pas de four, juste du feu et de la précision. Des grillades comme il se doit, et encore meilleures !

Ingrédients

• 4 filets de saumon rouge frais de Washington (6 oz chacun)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• Zeste de 1 citron
• Jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Tranches de citron, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du foyer de votre gril Arteflame et versez une petite quantité d’huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier avec une allumette ou un briquet.
3. Laissez le feu monter et chauffez le gril pendant 20 minutes. La grille centrale atteindra 450 °C (1 000 °F), et la plaque de cuisson plane tout autour offrira des zones de chaleur graduées, idéales pour des grillades de précision.

Étape 2 : Préparez le beurre à l'ail et aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l'ail haché, le persil haché, l'aneth, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez les filets de saumon, peau vers le haut, sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Utilisez une large spatule pour retourner délicatement le saumon.

Étape 4 : Terminer sur le dessus plat

1. Déplacez le saumon saisi sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur plus élevée, ou plus loin pour une chaleur plus faible.
2. Arrosez avec le beurre aux herbes et à l'ail pendant la cuisson, en laissant le beurre fondre et grésiller dans le poisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 49 °C pour une cuisson à point. Retirer le saumon lorsqu'il atteint 46 °C ; la cuisson prolongée le fera parfaitement dorer.

Étape 5 : Dresser et servir

1. Transférez le saumon dans des assiettes et garnissez de tranches de citron frais et d'un dernier filet de beurre à l'ail.

Conseils

• Utilisez du saumon rouge sauvage de Washington pour une meilleure saveur et une meilleure durabilité.
• Préchauffez toujours votre gril Arteflame pour des zones de cuisson précises.
• L'arrosage pendant la cuisson ajoute de la saveur et empêche le dessèchement.
• Laissez reposer le saumon 5 minutes après l'avoir retiré du gril pour redistribuer les jus.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité pour des résultats parfaits à chaque fois.

Variations

1. Saumon glacé à l'érable:Remplacez le beurre à l’ail par un glaçage au sirop d’érable, à la sauce soja et à la moutarde de Dijon pour une touche sucrée-salée.
2. Saumon cajun épicé: Mélangez l'assaisonnement cajun au beurre et garnissez de jalapeños grillés pour une chaleur fumée.
3. Saumon d'inspiration asiatique:Utilisez de la pâte de miso, de l'huile de sésame, de la sauce soja et du gingembre dans la base de beurre pour une saveur riche en UMAMI.
4. Saumon en croûte d'herbes:Appliquez un mélange de thym, de romarin et d'estragon hachés sur le poisson avant de le griller pour obtenir une croûte d'herbes parfumées.
5. Ail Citron Poivre:Ajoutez de l'assaisonnement au poivre citronné fraîchement concassé et du zeste de citron supplémentaire pour rehausser le punch d'agrumes à chaque bouchée.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés avec un glaçage au beurre
• Pommes de terre grenaille rôties au feu de bois et au romarin
• Salade de riz sauvage ou de quinoa avec vinaigrette au citron
• Chardonnay ou Sauvignon Blanc
• Salade de roquette fraîche avec parmesan râpé et vinaigrette au citron

Conclusion

Grâce à la puissance et à la polyvalence du gril Arteflame, griller du saumon rouge de l'État de Washington devient un art et un plaisir. Le cœur brûlant saisit parfaitement le poisson, tandis que la plaque de cuisson plane permet une cuisson continue sans surexposition directe aux flammes. Cette recette de saumon au beurre à l'ail, simple et élégante, impressionnera votre famille et vos invités à tous les coups.