Tacos de sébaste grillé de Washington sur arteflame

Introduction

Ces tacos de sébaste grillés, inspirés de Bainbridge Island, sont tout ce dont vous rêvez pour un repas côtier : frais, savoureux et grésillants, tout droit sortis du gril Arteflame. Grâce à la chaleur incroyable et à la polyvalence de l'Arteflame, nous saisirons le sébaste à l'envers pour obtenir des filets tendres et juteux, tandis que nous grillerons la salade de chou et les tortillas sur la plaque de cuisson. Une recette pleine de saveurs du Nord-Ouest et parfaite pour une cuisson au gril.

Ingrédients

• 4 filets de sébaste frais (environ 170 g chacun)
• 8 petites tortillas de maïs
• 2 tasses de chou vert râpé
• 1/2 tasse de chou rouge râpé
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 1/4 tasse d'oignon rouge finement tranché
• 1 jalapeño, finement tranché
• Jus de 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de miel
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 avocat, tranché
• Facultatif : quartiers de citron vert et coriandre supplémentaire pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface de la plaque chauffante soit chaude et que la grille centrale indique plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la salade de chou

1. Dans un bol, mélanger le chou vert, le chou rouge, l’oignon rouge, la coriandre et le jalapeño.
2. Dans un bol plus petit, mélangez le jus de citron vert, la mayonnaise, le miel, le sel et le poivre au goût.
3. Verser la vinaigrette sur la salade de chou et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Réserver.

Étape 3 : Faire griller le sébaste en utilisant la méthode de saisie inversée

1. Placez les filets de sébaste sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté afin de conserver les jus.
2. Une fois saisis, déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus basse.
3. Badigeonner les filets de beurre fondu, les retourner de temps en temps et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (l'objectif est de 145 °F ; retirer tôt pour éviter une cuisson excessive).

Étape 4 : Préparez les tortillas

1. Réchauffez les tortillas directement sur la plaque de cuisson pendant que le poisson cuit, environ 30 secondes de chaque côté.

Étape 5 : Assembler les tacos

1. Déposez des morceaux de sébaste grillé sur chaque tortilla.
2. Garnir de salade de chou, de tranches d'avocat et, en option, de quartiers de citron vert et de coriandre.

Conseils

• Seul du beurre est utilisé sur la table de cuisson. Évitez l’huile car le beurre donne une meilleure saveur.
• Utilisez un thermomètre numérique pour suivre précisément la température interne.
• Gardez les tortillas moelleuses en les réchauffant sur le bord extérieur plus froid de la plaque chauffante.
• Préparez toutes les garnitures et la salade de chou avant de commencer la cuisson au gril pour simplifier le processus.
• Laissez reposer le poisson quelques minutes avant de l'assembler pour éviter que les tacos ne deviennent détrempés.

Variations

1. Tacos épicés au chipotle:Ajoutez de la poudre de chipotle à la vinaigrette pour salade de chou et garnissez de mayonnaise au chipotle.
2. Tacos à l'ananas tropical:Ajoutez des morceaux d'ananas frais grillés à la salade de chou pour une touche sucrée.
3. Tacos au saumon du nord-ouest:Remplacez le sébaste par du saumon sauvage de Washington grillé.
4. Tacos croustillants à la Baja: Panez légèrement le sébaste et faites-le revenir à la poêle pour une texture croustillante.
5. Tacos grillés végétaliens:Remplacez le sébaste par des pleurotes grillés et remplacez la mayonnaise par une vinaigrette végétalienne.

Meilleurs accords

• Margarita au citron vert frais ou cidre fort frais
• Maïs grillé avec fromage cotija
• Accompagnement de haricots noirs et riz à la coriandre et au citron vert
• Chips de tortilla de maïs bleu avec salsa à la mangue
• Pilsner légère du Nord-Ouest ou un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc

Conclusion

Ces tacos de sébaste grillé de Washington célèbrent les saveurs côtières et la cuisson au feu de bois. Grâce à la puissance et à la précision de votre gril Arteflame, chaque élément – ​​poisson, salade de chou et tortillas – est cuit à la perfection au même endroit. Apportez l'essence de Bainbridge Island dans votre jardin et servez un repas de tacos à la fois savoureux et satisfaisant.