Washington Elk Burgers avec du cheddar fumé

Introduction

Ces juteux burgers de wapiti de Washington, poêlés à la flamme et garnis de cheddar fumé, sont grillés à la perfection sur le gril Arteflame, ce qui permet de révéler les saveurs locales et de conserver les délicieux jus grâce à la méthode de cuisson inversée. Que vous organisiez un barbecue dans votre jardin ou une fête d'avant-match, cette recette de gibier sauvage allie saveur, technique et simplicité.

Ingrédients

• 2 livres de viande d'élan fraîchement hachée (d'origine locale si possible)
• Sel et poivre noir concassé, au goût
• 4 tranches de cheddar fumé de Washington
• 4 pains briochés
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la table de cuisson)
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 1 tomate ancienne, tranchée
• Laitue Bibb ou roquette
• Condiments facultatifs : aïoli, moutarde ou sauce barbecue

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes avec une allumette et laissez le feu prendre.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour saisir.

Étape 2 : Préparez les galettes d'élan

1. Dans un bol, mélanger la viande d'élan avec la poudre d'ail et la sauce Worcestershire. Former quatre galettes égales.
2. Assaisonnez de sel et de poivre juste avant de griller.

Étape 3 : Saisir les galettes d'élan

1. Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela permettra de conserver les jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les galettes saisies sur la plaque de cuisson plate entourant la grille.
2. Ajoutez une noisette de beurre sous chaque galette pour plus de saveur et une croûte parfaite.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 15 °F en dessous de la cuisson désirée (tirer à 130 °F pour une cuisson mi-saignante, laisser reposer à 145 °F).

Étape 5 : Griller les garnitures et les petits pains

1. Sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate, ajoutez du beurre et faites griller les petits pains briochés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Faire griller les rondelles d’oignon rouge jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
3. Réchauffez légèrement les tranches de tomates sur le bord extérieur le plus froid.

Étape 6 : Assembler et servir

1. Déposez les galettes sur des petits pains grillés et garnissez d'une tranche de cheddar fumé de Washington.
2. Ajoutez les oignons grillés, la tomate et la laitue.
3. Arrosez de vos condiments préférés et servez immédiatement.

Conseils

• Ne faites pas trop cuire l'élan : il est maigre et a meilleur goût lorsqu'il est mi-saignant à moyen.
• Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes hors du gril pour terminer la cuisson et réabsorber les jus.
• Utilisez le centre de l'Arteflame pour saisir à haute température et la table de cuisson extérieure pour une torréfaction plus contrôlée.
• Utilisez toujours du beurre à la place de l’huile d’olive ; il ajoute de la saveur et aide à la formation de la croûte.
• Un thermomètre à viande garantit une cuisson parfaite à chaque fois.

Variations

1. Burger d'élan épicé au jalapeño:Ajoutez des jalapeños marinés et du fromage Pepper Jack à la place du cheddar et étalez de la mayonnaise chipotle pour plus de piquant.
2. Burger d'élan suisse aux champignons: Faire sauter les champignons sur la plaque chauffante avec du beurre et garnir les hamburgers de fromage suisse fondu.
3. Burger d'élan au fromage bleu et au bacon:Émiettez du fromage bleu et du bacon croustillant coupé en tranches épaisses sur le hamburger avec des feuilles d'épinards.
4. Burger d'élan aux pommes caramélisées:Ajoutez des pommes finement tranchées grillées sur la plaque de cuisson plate et du cheddar affiné pour une profondeur sucrée-salée.
5. Burger d'élan au barbecue: Badigeonner les galettes de sauce barbecue fumée après les avoir saisies et garnir de rondelles d'oignon et de salade de chou.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur le dessus plat avec du beurre et de la cannelle
• Maïs rôti au citron vert et fromage cotija
• Cidre Washington frais ou bière brune
• Asperges grillées ou courges de saison
• Salade de baies avec fromage de chèvre et noix pour un accompagnement rafraîchissant

Conclusion

Griller ces burgers de wapiti de Washington avec du cheddar fumé sur le gril Arteflame révèle une saveur et une tendreté incomparables. La cuisson inversée préserve le goût naturel du wapiti tout en offrant une croûte parfaite. Pratiquement sans nettoyage, c'est la façon idéale de cuisiner en plein air, facilement et avec style.